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Tarte tatin en tartelette

Un classique de saison : la tarte tatin ! Voici ma recette en version tartelette, mais vous pouvez également la réaliser dans un moule à manqué de 24cm.

Ingrédients : (pour 4 tartelettes)

- pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 4cl d'eau
  • une pincée de sel
  • 25g de sucre

- pour la garniture :

  • 6 pommes golden
  • 120g de sucre
  • 40g de beurre

- pour le caramel :

  • 50g de sucre
  • 4cl d'eau

Préparation :

  1. Préparer la pâte en suivant ma recette : ici (avec les quantités indiquées plus haut et sans la faire cuire).
  2. Peler, épépiner et couper les pommes en 8.
  3. Dans une grande poêle faire fondre le beurre, ajouter 60g de sucre et laisser caraméliser.
  4. Ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer des 60g de sucre restant, et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes, en remuant régulièrement. Les pommes vont rendre de l'eau en cuisson ce qui évitera au caramel de brûler mais je vous conseille de surveiller la cuisson au cas ou. Les pommes doivent être moelleuse et légèrement caramélisées (voir photo plus bas). Laisser refroidir dans la poêle hors du feu.
Tarte tatin en tartelette

Préparer le caramel :

  1. Dans une casserole, mettre le sucre et ajouter l'eau et mélanger pour que tout le sucre soit mouillé, faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Verser le caramel dans le fond des moules à tartelettes en couche plus ou moins fines selon la caramélisation souhaitée (pour mes tartelettes j'ai mis une couche très fine car je ne voulais pas trop les caraméliser).
  4. Par dessus le caramel disposer les quartiers de pommes de façon harmonieuse puis couvrir de la pâte en repliant légèrement les bords à l'intérieur. (voir photo ci dessous).
  5. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner 15 minutes.
Tarte tatin en tartelette

Laisser refroidir 5 minutes puis démouler en retournant rapidement le moule. Si des pommes sont restées dans le fond du moule, les détacher avec une spatule et les replacer sur la tarte.

Suggestion : Servir tiède avec une boule de glace vanille !

Tarte tatin en tartelette
Tag(s) : #Tartes sucrées