Cannelés bordelais {recette et comparaison moules en cuivre et silicone}

Cannelés bordelais {recette et comparaison moules en cuivre et silicone}
Le cannelé bordelais est un classique de la pâtisserie française et il est bon de temps en temps de réviser ces classiques ! De plus j'ai eu de nouveaux moules en cuivre (le top du top en matière de moule à cannelés) alors je voulais les essayer et j'ai profité de l'occasion pour faire un petit comparatif entre moule en cuivre et moule en silicone (voir sous la recette).
 
 
Ingrédients: (pour 16 pièces)
  • 50cl de lait
  • 50g de beurre
  • une gousse de vanille
  • 150g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2,5cl de rhum
Préparation:
- La veille :
  1. Porter le lait à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue. Dans un cul de poule mélanger le sucre, la farine, les œufs et les jaunes, mélanger au fouet sans fouetter. Verser par dessus le lait chaud, mélanger à nouveau puis laisser refroidir. Ajouter enfin le rhum.
  2. Laisser reposer au réfrigérateur 24h (ou même 48h) avec la gousse de vanille.
- Le lendemain :
  1. Préchauffer le four à 250°C.
  2. Verser la préparation dans les moules jusqu'à environ 5mm du bord puis enfourner 5 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 50 minutes à 1 heure.
  3. Démouler les cannelés dès leur sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Cannelés bordelais {recette et comparaison moules en cuivre et silicone}
Sur la photo ci dessus vous pouvez constater la différence entre les cannelés cuit dans les moules en silicone (à gauche) et ceux dans les moules en cuivre (à droite).
Je dois dire que visuellement déjà il n'y a pas photos, les cannelés cuit dans les moules en cuivre sont bien dorés tandis que les autres sont tout palot ! La cuisson est beaucoup plus homogène dans les moules en cuivre qui conduit mieux la chaleur, et une fine "croute" a pu se former à l’extérieur, les cannelés cuit dans les moules silicone sont beaucoup plus (trop) moelleux et tout juste cuit à cœur...
Bref je suis conquise à 100% par les moules en cuivre, que ce soit visuellement ou gustativement c'est le top !

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

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Isabelle ARVIEU 04/06/2018 11:08

faut il en plus des 50 g de beurre beurrer les moules en cuivre

Amandine Cooking 04/06/2018 11:59

Bonjour non je n'ai pas eu besoin de beurrer les moules.

Charlotte 28/12/2017 20:19

Bonsoir,

Pour les moules en cuivre, est-ce que vous appliquez de la matière grasse pour permettre un démoulage plus facile des cannelés?

Amandine Cooking 28/12/2017 20:23

Bonsoir, non, par contre (d'après mes souvenirs car ça date un peu) avant la 1ère utilisation de ces moules il fallait les passer au four à haute température à vide et graissé pour former une couche de gras dans les moules. Ensuite plu besoin.

Cuisinons 24/10/2017 10:17

Je n'ai pour l'instant trouvé que des moules individuels, et à des tarifs prohibitifs.
J'aimerais trouver des plaques de moules (avec 12 ou 16 moules sur une même plaque, c'est plus maniable !)

Savez-vous si cela existe ?

Amandine Cooking 24/10/2017 11:27

Je ne pense pas tous les moules en cuivre que j'ai pu voir son en format individuel et niveau prix ce n'est pas donné en effet.

Cuisinons 23/10/2017 23:31

Bonjour,

Le lien indiqué pour acheter les moules est HS ;(

Amandine Cooking 23/10/2017 23:53

Bonsoir, ah oui ça date ils ont du fermer boutique ! Vous en trouverez facilement ailleurs sur le net ce ce dit ;-)

patrick 21/11/2016 17:05

bonjour et pour le temps de cuisson cela est il plus rapide moules en cuivre ou pas

Amandine Cooking 21/11/2016 19:29

Bonsoir, non c'est pareil.