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Rigatoni all'amatriciana
L'amatriciana est une sauce pour pâte traditionnelle d'Italie, originaire du Latium et des Abruzzes. Dans la recette traditionnelle, la sauce est composée uniquement de tomate, guanciale (joue de porc) et pecorino, pour les pâtes ce sont les bucatini qui sont utilisées, je n'en ai pas trouvé alors je les ai remplacées par des rigatoni qui conviennent parfaitement. C'est une recette très basique et rapide qui peut convenir au quotidien pour varier un peu :)
 
 
Ingrédients : (pour 4 personnes)
  • 300g de rigatoni (ou idéalement bucatini selon la recette traditionnelle)
  • 400g de tomates concassées en boîte
  • 80g de guanciale ou pancetta tesa (charcuterie italienne)
  • 60g de pecorino fraîchement râpé
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Couper le guanciale (ou pancetta) en dès et faire rissoler environ 5 minutes dans une casserole, verser les tomates et cuire 15 à 20 minutes sur feu doux.
  2. Porter une casserole d'eau salé à ébullition et cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
  3. Égoutter les pâtes en réservant une louchette de jus de cuisson à verser dans la sauce, ajouter les pâtes et mélanger de façon à bien les enrober.
  4. Poivrer, parsemer de pecorino râpé, et servir aussitôt.
Rigatoni all'amatriciana
Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

Tag(s) : #Cuisine italienne, #Pâtes & riz