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Galette à la crème d'amandes, poires et caramel beurre salé

Galette à la crème d'amandes, poires et caramel beurre salé
Une nouvelle recette galette, un peu revisitée, qui garde tout de même une base traditionnelle avec la crème d'amandes, au quelle s'ajoute des poires fondantes nappées d'un généreux caramel au beurre salé. Miam !
 
Est ce nécessaire de vous dire que tout le monde à adoré ? ^^
Galette à la crème d'amandes, poires et caramel beurre salé
Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre ou maison (recette rapide en cliquant ici)
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 3 poires
  • 1 filet de jus de citron
  • 6 cuil. à soupe de caramel beurre salé (recette maison en cliquant ici)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation :
  1. Préparer la crème d'amandes, mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter enfin la poudre d'amandes, mélanger bien. Réserver au réfrigérateur.
  2. Peler, épépiner les poires et les couper en fines tranches, les arroser d'un peu de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Réserver.
  3. Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de crème (idéalement à la poche à douille) jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Disposer les poires et napper de caramel. Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
  4. Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d'oeuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
  5. Réserver au frais 30minutes.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
  8. Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
  9. Laisser un peu refroidir et déguster tiède ou froid selon le goût.
Remarque : Si vous réalisez vous même le caramel au beurre salé en suivant ma recette, divisez les quantités par deux cela suffira pour la confection de votre galette ! Vous pouvez très bien aussi remplacer les poires par des pommes ;-) Et pour qu'elle soit plus brillante, recouvrez la à l'aide d'un pinceau d'un sirop à mi-cuisson (mélange de 20g eau et sucre porté à ébullition).
 
Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

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Aux Délices de Pomme 07/01/2015 19:24

Elle m'a l'air excellente :) !!!

Mélina et Chocolat 07/01/2015 17:12

Hum bonne idée avec le caramel beurre salé ! ;)

lesdelicesdethithoad 07/01/2015 16:54

elle me plait bien cette galette!
bonne soirée

LadyMilonguera 07/01/2015 16:18

Cette galette n'est pas pour me déplaire...