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Carbonade flamande
Et oui encore une recette "ch'ti" après ma tarte au sucre de vendredi dernier je partage aujourd'hui avec vous un plat salé traditionnel de ma région ! Si vous ne connaissez, il s'agit d'un plat de bœuf mijoté proche du bœuf bourguignon mais on utilise de la bière à la place du vin. On apporte une petite touche sucrée au plat avec un peu de vergeoise (sucre issue de la betterave), et de vinaigre de vin, certain remplace la tranche de pain par du pain d'épices mais dans ma famille la recette est faite avec du pain classique. Et l'on accompagne la viande avec de bonnes frites maison ;-)
Carbonade flamande
Ingrédients : (pour 4 personnes)
  • 1,2kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret...)
  • 3 oignons
  • 1 cuil. à soupe de vergeoise (ou sucre)
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 50cl de bière brune
  • 1 tranche de pain
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 25g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Couper la viande en gros cubes (environ 5cm), saler et poivrer.
  2. Éplucher et émincer les oignons.
  3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile, ajouter la viande et la faire revenir sur feu vif sans coloration, retirer la viande et verser les oignons, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents, saupoudrer de vergeoise et ajouter le vinaigre de vin, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Remettre la viande et remuer.
  4. En parallèle, faire chauffer la bière dans une casserole, une fois chaude la verser dans la cocotte sur la viande puis ajouter la tranche de pain tartinée de moutarde et la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. Ce temps passé, retirer la viande de la cocotte et passer la sauce au moulin à légumes ou mixeur (étape facultative mais qui permet d'avoir une sauce lisse).
  7. Dans un plat mettre la viande et recouvrir de sauce, servir traditionnellement avec des frites :-)

La version imprimable en cliquant ici.

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

Tag(s) : #Plats, #Viandes