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Tarte au sucre comme dans le Nord

Tarte au sucre comme dans le Nord
Voici une recette traditionnelle du Nord de la France d'où je suis originaire ! Si vous ne connaissez pas il s'agit d'une pâte levée à laquelle ont fait quelques trous avec le doigt pour y saupoudrer de la cassonade blonde ou brune selon le goût (pour ma part j'ai utilisé de la brune qui donne un petit goût caramel) un peu de beurre et de crème. Le fait de faire des trous permet à la garniture de se faufiler dans la pâte pendant la cuisson. En somme c'est une tarte à la fois moelleuse de part son côté brioché et aussi craquante grâce à sa garniture sucrée, un contraste bien gourmand ! ;-)
 
 
Ingrédients :
- pour la pâte :
  • 250g de farine de blé
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 5cl de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 80g de beurre pommade
  • une bonne pincée de sel
- pour la garniture :
  • 120g de sucre vergeoise (cassonade) blonde ou brune
  • 40g de beurre
  • 5cl de crème liquide
Préparation :
  1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser agir une dizaine de minutes.
  2. Dans la cuve d'un robot à pétrin verser la farine, creuser un puits et ajouter les œufs, le sucre, le sel et le mélange lait+levure. Pétrir quelques minutes à vitesse moyenne et ajouter le beurre pommade en morceaux quand la pâte commence à se décoller des parois. Prolonger le pétrissage encore 5 minutes.
  3. Former une boule, recouvrir d'un linge humide et laisser pousser la pâte 1H à température ambiante.
  4. Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte dans celui ci et l'étaler à l'aide de la paume de la main, laisser de nouveau pousser la pâte 30 minutes.
  5. Préchauffé le four à 200°C.
  6. Récupérer la pâte et y faire quelques trous avec l'index puis saupoudrer de vergeoise et de petits morceaux de beurre, verser la crème par dessus en filet.
  7. Enfourner 25/30 minutes en surveillant en fin de cuisson. Déguster tiède ou froid !
 
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Pour la réalisation de cette recette j'ai utilisé le moule à manqué anti-adhérant de chez "cuisine-addict", à préférer au moule silicone qui conduit moins bien la chaleur !
 
  
 
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Avec cette recette je participe au concours de Gwen "La cuisine de chez toi" du blog "Mon p'tit coin gourmand" que je vous invite à découvrir si ce n'est pas déjà fait !
 
Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

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marie-anne 23/03/2015 16:48

un régal et j'en ai fait une avec des brimbelles, pas mauvais non plus, à refaire

dantinne 12/04/2015 01:18

c'est quoi des brimbelles? J'ai regardé sur Google je ne trouve rien.

Petite Cuillère et Charentaises 22/03/2015 13:35

Vraiment le genre de chose que j'adore ! Je n'en ai mangé qu'une fois mais j'en ai gardé un excellent souvenir !

DANTINNE 20/03/2015 22:40

Chez nous, en Belgique, nous ajoutons un œuf battu à la garniture et nous la faisons dans une platine à tarte. La texture est plus coulante, on peut se lècher les doigts. Vous la préparer dans un moule à manqué de combien de diamètre? Je ne connais pas votre recette, j'ai envie de la tester . Merci de me répondre

Amandine Cooking 20/03/2015 22:43

Je ne connais pas non plus la version avec l'oeuf ^^ concernant le moule à manqué il fait 26 cm ! Dites moi ce que vous en pensez si vous faites la recette :-)

Coco Symphonie 20/03/2015 21:14

Je ne connaissais pas cette recette, c'est plutôt sympa :)

stephy 20/03/2015 21:06

Ca fait un moment que j'en ai une recette mais en voyant tes photos je me dis qu'il faut vraiment que je la fasse, ça fait envie quand même lol