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Légumière d'avocat
Avec le printemps et les beaux jours qui ont pointés le bout de leur nez, j'avais envie de salade et de plats frais.
 
Donc j'ai choisi de garnir des avocats d'une petite salade façon macédoine, qui est déclinable à souhait, on peut y mettre petits-pois ou haricots verts (ou les deux), on apporte un peu de fraicheur avec du pamplemousse et on peut y ajouter du surimi, du thon ou des dès de jambon ou poulet, ou non pour une version végétarienne !
 
On peut servir ces légumières d'avocat en entrée ou les manger en salade le soir pour un repas léger.
Légumière d'avocat

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 avocats
  • 2 œufs
  • 1 carotte
  • 100g de petits-pois (ou haricots verts)
  • 4 bâtonnets de surimi (ou thon, ou dès de jambon, dinde...)
  • 1 pamplemousse
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 filet de jus de citron
  • persil plat
  • sel, poivre

 

Préparation :
  1. Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide, les écaler puis couper les en deux et séparer les blancs des jaunes.
  2. Peler la carotte et la couper en petits dès. Cuire les dès de carotte avec les petits-pois quelques minutes (si vous utilisez des haricots verts, couper les en trois). Laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, peler le pamplemousse et prélever les quartiers au dessus d'un bol afin de récupérer le jus. Mélanger ce jus avec la mayonnaise.
  4. Dans un saladier, ajouter les légumes, le surimi coupé en rondelles, les blancs d’œufs coupés en dès, les morceaux de pamplemousse puis mélanger avec la mayonnaise. Saler et poivrer.
  5. Couper les avocats en deux, ôter le noyau et les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Garnir du précèdent mélange, terminer par décorer avec les jaunes d’œufs émiettés à la fourchette et de persil.
 
Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

Tag(s) : #Entrée, #Salades