Tarte aux abricots et amandes

Tarte aux abricots et amandes
Profitons de l'été et des bons fruits qu'il apporte pour faire de bonnes tartes maison !
 
Cette fois ci j'ai choisi les abricots, que j'ai associé à la douceur de l’amande pour couper l’acidité des abricots cuits, un régal...
 
J'ai opté pour une pâte sucrée qui elle aussi contient un peu d'amandes mais si vous n'avez pas le temps (ou la flemme) de la faire maison, remplacez la par une pâte brisée du commerce. Ensuite j'ai recouvert cette pâte d'une bonne crème d'amandes, puis d'abricots et amandes effilées, une tarte qui a eu son succès auprès de mes invités :-)
Tarte aux abricots et amandes
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée:
  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g de farine
Pour la crème d'amandes:
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 cuil. à soupe de marsala (ou amaretto)
Pour la garniture:
  • 4/5 abricots
  • quelques amandes effilées
Préparation:
De la pâte sucrée:
  1. Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la pincée de sel, creuser un puits et ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  2. Incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne soit pas trop élastique. Former une boule et réserver au réfrigérateur 1h minimum.
Pour la crème d'amandes:
  1. Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger.
  2. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien.
Pour la garniture:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la pâte sucrée et foncer un moule à tarte, j'ai utilisé ce moule à tarte rectangulaire à fond amovible.
  3. Garnir le fond de tarte de crème d'amandes.
  4. Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots, les disposer sur la crème d'amandes et parsemer d'amandes effilées.
  5. Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson, la tarte doit être légèrement dorée sur le dessus.
Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

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Martine 16/08/2016 16:10

Je viens de la réaliser constatant que certains de mes abricots s'abîmaient rapidement et vous confirme qu'elle a obtenu un franc succès !
J'ai fait un mixe avec du pralin pour la crème et n'ayant pas d'amandes amères sous la main j'ai doublé la quantité d'amaretto
Merci pour cette idée de recette vraiment délicieuse

Amandine Cooking 16/08/2016 21:05

Super ! Merci beaucoup pour le retour :-)

Recette au thermomix 15/08/2016 23:15

Trop bonne la tarte abricot. J'adore.

Shadijah 02/09/2015 08:20

Bonjour, SVP Est-ce qu'on peût remplacer les abricots par des abricots au sirop qu'on trouve en conserve ?

Shadijah 02/09/2015 10:43

C'est super, Merci

Amandine Cooking 02/09/2015 10:31

Bonjour, Oui vous pouvez mais il faudra bien les égoutter pour ôter au maximum le jus pour que ça ne détrempe pas la pâte.

LadyMilonguera 23/07/2015 10:33

Elle me fait bien envie ta tarte !

Marie-Rose 06/07/2015 23:40

Bonjour, elle est très jolie votre tarte. Le moule me paraît bien grand. On peu utiliser quelle grandeur de moule? Merci

Amandine Cooking 06/07/2015 23:42

Bonjour, il est plus long que large ! Pour un moule rond un 24cm c'est bien :-)