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Galette des Rois à la crème d'amandes
Comme nous sommes en pleine période de galettes des Rois je ne pouvais pas vous laisser sans recette ! Après la recette de la pâte feuilletée facile et rapide d'hier (très utilise pour faire des galettes), je vous propose une recette de galette traditionnelle à la crème d'amandes.
 
Ce n'est pas une galette à la frangipane, car la frangipane est un mélange de crèmes d'amandes et pâtissière, j'avais d'ailleurs rédigé un article à propos de ces deux crèmes ainsi que les recettes l'an dernier (voir en cliquant ici).
 
La crème d'amandes est un peu plus légère que la frangipane et un peu plus forte en goût d'amandes, elle est aussi plus facile et rapide à faire puisque l'on supprime l'étape de la crème pâtissière. Ceci dit si vous préférez la frangipane vous retrouverez ma recette de galette à la vraie frangipane de l'an dernier.
Galette des Rois à la crème d'amandes
Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées, recette de la pâte feuilletée rapide en cliquant ici
  • 200g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 2 œufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 cuil. à soupe de marsala (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf
  • une fève
 
Préparation:
  1. Préparer la crème d'amandes, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien.
  2. Dérouler ou étaler les pâtes feuilletées, étaler la crème d'amandes sur le premier disque jusqu'à environ 1,5 centimètre du bord, ajouter la fève, humidifier légèrement le bord du premier disque pour pourvoir souder plus facilement le deuxième.
  3. Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant du bout de l'index tout le tour de la galette à ras de la garniture, couper l'excédent de pâte (ne pas replier les 2 disques l'un sur l'autre cela gênerai la pâte de feuilleter en cuisant) puis façonner le contour de la galette à l'aide du dos du lame de couteau en "poussant" le bord tout le tour (j'ai mis un coup de couteau entre chaque empreinte de doigt).
  4. Réaliser ensuite le motif de votre choix sur le dessus de la galette (toujours à l'aide du dos de la lame d'un couteau). En n'oubliant pas de faire une cheminée (petit trou) au centre afin de laisser l'air s'échapper pendant la cuisson.
  5. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et étaler une couche sur la galette, réserver au réfrigérateur 30 minutes. Sortir la galette et la badigeonner d'une seconde couche de mélange œuf/eau puis réserver de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.
 
Remarque: La crème d'amandes est un tant pour tant (proportions égales de beurre, sucre et poudre d'amandes), personnellement j'aime que l'ont sente bien le goût d'amandes alors je met le double de poudres d'amandes sans augmenter la quantité de beurre et sucre pour ne pas avoir une crème trop riche ou sucrée. Cela permet aussi d'avoir une couche de crème plus épaisse (on est gourmand ou on ne l'est pas ^^).
Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

Tag(s) : #Galette des Rois