Galette des Rois à la crème d'amandes

Galette des Rois à la crème d'amandes
Comme nous sommes en pleine période de galettes des Rois je ne pouvais pas vous laisser sans recette ! Après la recette de la pâte feuilletée facile et rapide d'hier (très utile pour faire des galettes), je vous propose une recette de galette traditionnelle à la crème d'amandes.
 
Ce n'est pas une galette à la frangipane, car la frangipane est un mélange de crèmes d'amandes et pâtissière, j'avais d'ailleurs rédigé un article à propos de ces deux crèmes ainsi que les recettes l'an dernier (voir en cliquant ici).
 
La crème d'amandes est un peu plus légère que la frangipane et un peu plus forte en goût d'amande, elle est aussi plus facile et rapide à faire puisque l'on supprime l'étape de la crème pâtissière. Ceci dit si vous préférez la frangipane vous retrouverez ma recette de galette à la vraie frangipane de l'an dernier.
Galette des Rois à la crème d'amandes
Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées, recette de la pâte feuilletée rapide en cliquant ici
  • 200g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 2 œufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 cuil. à soupe de marsala (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf
  • une fève
 
Préparation:
  1. Préparer la crème d'amandes, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien.
  2. Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de crème d'amandes (idéalement à la poche à douille) jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
  3. Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d'oeuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
  4. Réserver au frais 30minutes.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
  7. Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.
 
Remarque: La crème d'amandes est un tant pour tant (proportions égales de beurre, sucre et poudre d'amandes), personnellement j'aime que l'on sente bien le goût d'amandes alors je met le double de poudre sans augmenter la quantité de beurre et sucre pour ne pas avoir une crème trop riche ou sucrée. Cela permet aussi d'avoir une couche de crème plus épaisse (on est gourmand ou on ne l'est pas ^^).
Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

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Amélie 19/05/2020 08:09

Bonjour,
Avec le double de poudre d'amandes ce n'est pas trop sec ? J'avais trouvé une recette où le beurre était remplacé par du yaourt, mais c'était un peu étouffant... peut etre que les proportions sont à revoir ou à intégrer dans une vraie frangipane.
Merci de vos recettes en tout cas !
Personnellement j'avais mis une cuillère à café d'Amaretto :)

Amandine Cooking 19/05/2020 16:45

Bonjour, avez vous testé ? Car non les proportions ne sont pas à revoir. Je la fais comme cela depuis plusieurs années et tout le monde se régale ! Avec le beurre pas de risque que ça soit sec surtout que l'amande c'est gras aussi ;-)

Marie 04/01/2019 10:19

Bonjour,
Je souhaite faire cette galette en utilisant une pâte feuilletée maison, de quel diamètre doivent être mes cercles de pâte ?
Merci

Amandine Cooking 04/01/2019 11:54

Bonjour, je n'ai pas mesuré mais je dirais environ 30cm.

Paka 29/01/2018 13:08

merci pour cette recette!!! un délice... j'ai retrouvé le vrai goût de la galette des rois à la frangipane et tout fait maison en plus!! :) :)

clem 13/01/2018 16:25

bonjour quand vous doublez la poudre a 400g rajoutez vous 1 oeuf et laisser vous un peu plus longtemps au four merci

Amandine Cooking 13/01/2018 20:19

Bonjour, ah non je ne met pas 400g ;-) ça ferai beaucoup ! 200g c'est déjà le double de la recette classique au tant pour tant qui est de 100g à la base.

Seb 05/01/2018 13:40

Excellente recette, j'ai testé, j'approuve, je recommande vivement. Salutations et bonne dégustation ;-)