Risotto à la milanaise (au safran)

risotto milanaise
 
Direction l'Italie et plus précisément Milan avec ce risotto safrané.
 
Un plat de riz très parfumé à servir en plat unique ou en accompagnement de viande, je trouve qu'avec de la volaille cela se marie à merveille, il est également parfait pour accompagner l'osso buco à la milanaise.
 
risotto milanais
 
Ingrédients: (pour 2 personnes)
  • 150g de riz arborio
  • 50cl de bouillon de bœuf
  • 30g de moelle de bœuf (à défaut du beurre)
  • 1 oignon
  • 5cl de vin blanc
  • 5-6 pistils de safran
  • 30g de parmesan fraichement râpé
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Chauffer le bouillon jusqu’à frémissement et ajouter les pistils de safran, laisser infuser sur feu doux une vingtaine de minutes.
  2. Peler et émincer l'oignon.
  3. Dans une sauteuse, faire fondre la moelle de bœuf (ou le beurre) et y faire revenir l’oignon jusqu'à légère coloration.
  4. Ajouter le riz, mélanger pour bien l'enrober, attendre qu'il devienne translucide puis ajouter le vin blanc. Continuer la cuisson jusqu'à ce que celui ci soit évaporé.
  5. Verser le bouillon chaud louche après louche toujours lorsque la précédente soit absorbée et en remuant régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond de la sauteuse. Compter entre 17 à 20 minutes de cuisson selon la marque du riz utilisé.
  6. Quand le riz est cuit, crémeux mais encore un peu ferme à cœur, retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer, puis mélanger pour lier. Attendre une minute puis servir.
 
risotto à la milanaise
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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laura 18/02/2016 16:53

il a l'air extra ce risotto ! et avec le safran, miiiiam !

Francette Novi 18/02/2016 12:05

Ça donne envie d'en faire bientôt ! Avec des fruits de mer, peut-être ?

Jardin des gourmands 18/02/2016 11:57

Un classique toujours apprécié !