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Bûche glacée à la noix de coco, passion et mangue
Et pourquoi ne pas finir le repas de Noël (souvent copieux) sur une note fraîche et légère? C'est ce que je vous propose avec cette buche glacée au coco, mangue et passion.
 
La bûche reste incontournable pour Noël, mais c'est vrai qu'après un tel repas, l'appétit n'est pas toujours au rendez-vous... alors la bûche glacée, c'est la solution!
 
Pour cette recette, il est nécessaire d'avoir une sorbetière ou turbine à glace.
Concernant le moule à gouttière cela n'est pas obligatoire, c'est plus joli certes, mais un moule long type cake peut faire l'affaire, il suffit juste de superposer sorbet et glace.
Pour le glucose, là aussi, rien d'obligatoire mais il permet à la glace de rester bien onctueuse et d'éviter la formation de cristaux. Si vous ne souhaitez pas utiliser de glucose, préparer votre bûche le plus tard possible et augmentez un peu les quantités de sucre (je vous précise tout cela dans la recette).
 
Bûche glacée à la noix de coco, passion et mangue
Ingrédients:
(pour une gouttière de 30x8x7
et un moule à insert de 28x4x3)
 
Pour le sorbet passion/mangue:
1 mangue
5 fruits de la passion
50g de sucre en poudre
20g de glucose (optionnel)
 
Pour la glace à la noix de coco:
40cl de crème de coco
20cl de lait de coco
80g de sucre en poudre
20g de glucose (optionnel)
 
Pour le glaçage au chocolat blanc et coco:
100g de crème de coco
20g de glucose (optionnel)
1 feuille de gélatine
noix de coco râpée
Bûche glacée à la noix de coco, passion et mangue
Préparation:
Du sorbet mangue/passion:
  1. Récupérer la chair de la mangue ainsi que le jus des fruits de la passion (passer au tamis pour ôter les pépins).
  2. Mixer le tout avec le sucre en poudre (si vous n'utilisez pas de glucose, prévoir 30g de sucre en plus).
  3. Uniquement si vous utilisez du glucose: faire chauffer la purée de fruits sur feu doux en ajoutant le glucose, il doit être bien dissout et mélanger dans celle ci.
  4. Réserver la préparation au moins 2h au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide puis passer en sorbetière.
  5. Une fois le sorbet turbiné, le verser dans le moule à insert et placer au congélateur.
De la glace à la noix de coco:
  1. Dans une casserole, verser la crème et le lait de coco avec le sucre et le glucose (si vous n'utilisez pas de glucose, mettre 100g de sucre), faire chauffer sur feu doux de façon à ce que le sucre soit bien dissous.
  2. Placer au frais au moins 2h avant de passer en sorbetière.
  3. Une fois la glace prise, verser la moitié dans la gouttière puis placer l'insert de sorbet mangue/passion en appuyant un peu pour faire remonter la glace coco sur les bords, verser ensuite le reste de glace et lisser à la spatule.
  4. Réserver au congélateur au moins 2h avant de démouler.
Pour le glaçage:
  1. Placer la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  3. Faire chauffer la crème de coco avec le glucose jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, puis hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  4. Verser le chocolat blanc fondu dans un saladier puis incorporer la moitié de la précédente préparation en mélangeant énergiquement à la spatule, ajouter la seconde moitié puis bien mélanger de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.
  5. Laisser tiédir à température ambiante jusqu'à 30°C environ (si pas de thermomètre il faut que lorsque vous trempez le doigt, cela soit ni chaud, ni froid).
  6. Démouler la bûche, la placer sur une grille avec un récipient dessous pour récupérer l'excédent de glaçage, puis verser le glaçage en une fois, saupoudrer la totalité de la bûche de noix de coco râpée puis replacer au congélateur immédiatement, et jusqu'à dégustation.
Pour la décoration, j'ai réalisé des flocons de neige en pâte à sucre blanche où j'ai placé au centre une bille de sucre argentée, je trouve cela sobre et chic à la fois. Cette décoration est à placer sur la bûche au moment de servir.
Bûche glacée à la noix de coco, passion et mangue
Pour cette recette j'ai utilisé le chocolat blanc Kaoka.
Chocolat bio et issu du commerce équitable.
 

 
 
 
Ainsi que le lait de coco Ayam reçu dans la Degustabox de Novembre.
 
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Et j'en profite pour proposer cette bûche au défi des Bûches sur le site recette.de
Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Tag(s) : #Bûches de Noël, #Noël et réveillon