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Gaufres sèches du Nord
Ici dans le Nord, nous avons pour tradition de confectionner et d'offrir ces gaufres sèches pour la nouvelle année. A défaut de pouvoir vous en offrir, je vous transmet la recette traditionnelle de la région ;-)
 
Ce sont des gaufres fines et croustillantes, rien à voir avec les gaufres de foires ou de mardi-gras. Celle ci croquent sous la dent et se conservent beaucoup plus longtemps.
 
C'est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser, il suffit de mélanger les ingrédients. Il faut juste prévoir un petit temps de réfrigération pour manipuler facilement la pâte et faciliter sa cuisson tout en lui apportant tout son croquant...
 
Il vous faudra aussi un gaufrier muni de plaque à gaufrettes. Les plaques à gaufres classiques ne feront pas l'affaire. J'utilise pour ma part ce gaufrier qui dispose de ces plaques.
Gaufres sèches du Nord
Ingrédients: (pour une soixantaine de gaufres)
  • 400g de farine T45
  • 300g de vergeoise blonde
  • 200g de beurre
  • 2 oeufs
  • 3 à 4 cuil. à soupe de rhum ambré (facultatif)
Préparation:
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et la vergeoise.
  2. Faire fondre le beurre sur feux doux puis l'ajouter au saladier ainsi que les oeufs et le rhum puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Former une boule, la filmer et placer au frais au moins 2h pour que celle ci durcisse.
  4. Lorsque la pâte est dure, la diviser en deux et former et former 2 boudins de 3cm de diamètre environ.
     

     
  5. Direction le réfrigérateur de nouveau pour 3/4h (même une nuit), puis couper les boudins en tronçons d'1cm d'épaisseur.
     

     
  6. Cuire dans un gaufrier chaud, muni de plaque à gaufrette, en plaçant un tronçon de pâte au centre de chaque plaque. Refermer le gaufrier en maintenant appuyer quelques secondes pour aplatir les gaufres sous la chaleur et leur donner une forme ronde. La cuisson est rapide, un peu moins d'une minute pour mon gaufrier.
     

     
  7. Laisser refroidir les gaufres sur une grille. Elles sont un peu molles à sortie du gaufrier mais vont durcir et devenir croustillantes en refroidissant.
  8. Conserver au sec dans une boîte hermétique (elles se conservent facilement un mois).
Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Tag(s) : #Crêpes - gaufres - beignets & co, #Noël et réveillon