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Le fantastik: chocolat, vanille et noix de pécan
Je ne sais pas si vous connaissez le "fantastik"? C'est un dessert imaginé par le Chef Michalak entre la tarte et le gâteau, plus facile à faire qu'il n'y parait ;-)
 
Des fantastik il y en a plein et de différentes saveurs alors le choix fut compliqué... Pour mon premier essai, je suis partie sur des valeurs sûres: le chocolat, la vanille et la noix de pécan, c'est trois là ensemble c'est merveilleux! J'ai pour cela utilisé la recette de Valérie d'I-Love-Cakes en y apportant quelques petites modifications, notamment dans la chantilly qui est ici à la vanille et non pas à l'érable. On retrouve donc un brownie au noix de pécan sur lequel est poché un crémeux au chocolat et une chantilly à la vanille, le mascarpone apporte plus de crémeux et permet à la chantilly de bien se tenir, par dessus on parsème des noix de pécan caramélisées (qui rappellent les chouchous de fêtes foraine) pour apporter du croquant et aussi de la gourmandise ^^
 
Avec la St-Valentin qui approche cela peut faire un joli dessert pour l'occasion, votre moitié sera sans aucun doute bluffé par le visuel mais aussi par le goût car franchement ce gâteau est orgasmique délicieux ! Le brownie est hyper fondant et les crèmes par dessus c'est juste une idée géniale! Sans parler des noix de pécan caramélisées juste "huuuum", bravo Valérie pour cette recette !
Le fantastik: chocolat, vanille et noix de pécan
Ingrédients:
(pour un moule rond de 22cm)
 
Pour le brownie:
135g de beurre
115g de sucre en poudre
100g de cassonade
4 oeuf
135g de farine
1 pincée de sel
 
Pour le crémeux au chocolat:
30g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
100g de lait entier
100g de crème liquide entière
 
Pour la chantilly à la vanille:
100g de mascarpone
100g de crème liquide entière
 
Pour les noix de pécan caramélisées:
40g de sucre en poudre
 
Le fantastik: chocolat, vanille et noix de pécan
Préparation:
Du crémeux au chocolat:
  1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
  2. Dans une casserole, verser le lait et la crème et porter à ébullition. Verser la moitié de cette préparation sur le précédent mélange et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole puis réaliser une crème anglaise, avec un thermomètre de cuisson la température doit atteindre 85°C, sinon cuire environ 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  3. Verser la crème sur le chocolat, attendre 2 minutes puis mélanger bien afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Filmer et placer au réfrigérateur.
De la chantilly à la vanille:
  1. Mélanger la crème et le mascarpone puis ajouter la pulpe de la gousse de vanille (coupée en deux que l'on gratte au couteau pour récupérer les grains).
  2. Fouetter la crème et le mascarpone bien froid afin d'obtenir une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Du brownie:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier toutes les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson, cela prend un peu moins de 10minutes, les noix doivent être légèrement colorées et dégager une bonne odeur. Réserver.
  3. Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux.
  4. Incorporer le sucre, la cassonade, la pincée de sel puis les oeufs un à un. Ajouter enfin la farine et 80g de noix de pécan grossièrement concassées.
  5. Verser la préparation dans un moule rond beurré, j'ai utilisé un moule à charnière dans lequel j'ai placé au fond une feuille de papier cuisson pour un démoulage sans risque!
  6. Cuire 15 minutes à 180°C. Le centre du brownie est encore tremblotant, c'est normal il va figer un peu en refroidissant.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.
Des noix de pécan caramélisées:
  1. Dans une poêle, verser les 20g de noix de pécan torréfiées restantes ainsi que le sucre.
  2. Laisser le sucre caraméliser sur feu doux/moyen puis mélanger afin d'enrober toutes les noix de pécan. Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson en l'étalant un peu pour laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à les concasser au moment du dressage.
Dressage: (à réaliser dès que tous les éléments sont complétement froids)
  1. Poser le brownie sur un plat de service en le retournant (le haut du gâteau sera donc au contact du plat), de cette façon le brownie sera bien lisse.
  2. Verser le crémeux chocolat dans une poche munie d'une douille cannelée et la chantilly dans une poche munie d'une douille lisse assez large.
  3. Pocher avec harmonie la chantilly et le crémeux. Il n'y a pas de règle, on fait cela au feeling, des boules de crèmes plus petites et d'autres plus grosses pour faire joli (voir plus bas photo en gros plan si besoin).
  4. Disposer enfin les noix de pécan caramélisées concassées sur les crèmes.
  5. Conserver le fantastik au frais jusqu'à dégustation en le sortant 30minutes avant dégustation afin que le brownie retrouve tout son fondant!
Le fantastik: chocolat, vanille et noix de pécan
 
Pour cette recette j'ai utilisé les noix de pécan de "Fruits Secs du Web" que vous trouverez en cliquant ici, ainsi que leurs gousses de vanille (super moelleuses et parfumées) que vous trouverez en cliquant là.
 
Ainsi que le chocolat noir en palet de Kaoka, chocolat bio et équitable.
 
    
Le fantastik: chocolat, vanille et noix de pécan
Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Tag(s) : #Entremets - bavarois & gâteaux de Fêtes, #Gâteaux et cheesecake