Gâteau Bellevue de Felder, au chocolat et sans beurre !

Gâteau Bellevue de Felder, au chocolat et sans beurre !
Une nouvelle recette de gâteau au chocolat sans beurre, après la recette du fondant de Cyril Lignac où le beurre est remplacé par du mascarpone voici la recette d'un autre chef, Christophe Felder, où l'on réalisera une meringue française.
 
Encore une gâteau que j'ai adoré, bien moelleux et qui fond en bouche...
Je vous la partage donc pour que vous puissiez en profiter aussi si vous ne la connaissez pas encore. Le gâteau bellevue à fait un peu le tour de la blogosphère, je dois le tester depuis au moins 2ans mais j'ai toujours un autre projet en tête... voilà qui est maintenant fait et sans regret... miam !
Gâteau Bellevue de Felder, au chocolat et sans beurre !
Ingrédients:
(pour un moule de 22 ou 24cm)
 
10cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de lait
4 œufs
50g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de farine
125g de sucre en poudre
 
Gâteau Bellevue de Felder, au chocolat et sans beurre !
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait (j'ai utilisé de la crème légère).
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Ajouter les jaunes un à un dans la préparation au chocolat en mélangeant bien entre chaque.
  5. Incorporer ensuite la poudre d'amandes puis la farine.
  6. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre doucement quand les œufs commencent à monter. On doit obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau sur le fouet.
  7. Incorporer délicatement la meringue à la préparation et verser dans un moule en silicone (le gâteau est assez fragile au démoulage je vous le conseille donc).
  8. Enfourner 30 minutes puis laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau gonfle beaucoup en cuisant mais va retomber à la sortie du four, c'est normal.
  9. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Bonheur 11/11/2019 16:35

Bjr peut on diminuer un peu le sucre sans modifier de trop la texture
Merci

Amandine Cooking 11/11/2019 17:52

Bonjour avec 80g ça ira.

LadyMilonguera 24/03/2017 21:36

Je sens que je ne vais pas tarder à le faire !

Oriane 22/03/2017 11:24

Ca fait aussi un bon moment que je veux l'essayer. Il faut que je me lance, il a vraiment l'air très bon.