Brioche au fromage blanc (sans matière grasse)

brioche fromage blanc
 
J'aime bien remplacer le beurre des gâteaux par du fromage blanc, cela allège considérablement le dessert, et niveau goût je ne le sens pas du tout, alors pourquoi ne pas essayer pour de la brioche? C'était à tenter... Et bien voilà qui est fait ;-)
 
La brioche c'est à la fois sucré et gras... il ne vaut donc mieux pas trop en abuser, surtout si on y ajoute une belle couche de pâte à tartiner dessus ^^ Bien sûr ici vous ne retrouverez pas le bon goût de beurre d'une brioche traditionnelle (bah oui puisqu'il y en a pas!) mais elles sont malgré tout très bonnes. Possible de la déguster nature dans ce cas optez plutôt pour un format briochette (on peut y glisser quelques grains de sucre, pépites de choco, praline rose etc pour un peu plus de gourmandise) ou sinon format familial à déguster en tranche avec un peu de confiture ou pâte à tartiner.
 
brioche light
 
Ingrédients: (pour une brioche ou pour 8 briochettes)
  • 120g de fromage blanc
  • 250g de farine
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 20g de sucre
  • 6g de levure du boulanger fraîche
  • 15ml de lait (juste de quoi diluer la levure)
  • une pincée de sel
Préparation:
  1. Tiédir le lait (il ne doit pas être chaud, juste tiède) et y délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et une belle pincée de sel. Dans un autre récipient battre rapidement l’œuf, le jaune et le fromage blanc.
  3. Ajouter à la farine, le mélanger lait+levure puis oeuf+fromage blanc et pétrir 15 minutes sur vitesse lente.
  4. Une fois la pâte bien homogène et qui se décolle des parois de la cuve, laisser reposer sous un linge propre environ 1h30, la pâte va doubler de volume. Pour ma part je l'ai mise dans mon four pré-chauffé sur 30°C, bien pratique pour la pousse de ce type de pâte.
  5. Ce temps passé, façonner votre brioche comme vous le souhaitez, soit dans des moules à briochettes (en faisant une simple boule ou des brioches à tête, donc une grosse boule + une plus petite), ou directement dans un moule type cake pour une brioche à trancher (dans ce cas faire 6 boules de même calibre à placer en quinconce dans le moule à cake).
  6. Laisser de nouveau pousser 1h, la pâte va encore gonfler.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Badigeonner les brioches d'un mélange jaune d’œuf + lait puis enfourner environ 20 minutes pour des briochettes ou 30 min pour une grande brioche.
Weight Watchers: 30SP la brioche soit 3SP la tranche (brioche coupée en 10)
ou 4SP la briochette
 
brioche ww
Format individuel
 
brioche sans beurre

Photographies et texte non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Carole 28/04/2020 07:57

Bonjour, bon jai essayé et malheureusement un echec. On sent trop la levure !? et ne doit on pas degazer la pate ?
Merci

Amandine Cooking 28/04/2020 09:24

Bonjour avec 6g logiquement on ne doit pas la sentir !

Aurelie 26/04/2020 10:41

Bonjour,

Ma pâte est vraiment très liquide est-ce normal ?

Amandine Cooking 26/04/2020 22:54

Bonsoir non. Vous avez bien respecté la dose de lait ? Car il n'y a pas vraiment d'ingrédients liquides dans cette recette.

Aurelie 17/04/2020 10:31

Bonjour j’ai dit aux questions svp. Peut t on remplacer la levure fraîche par de la levure de boulanger? Si oui quelle quantité et comment procéder ? Je dilue le sachet dans le lait directement ou je dois préalablement diluer dans de l´eau tiède avant de mettre dans le lait ? Merci pour votre réponse. Cordialement

Amandine Cooking 17/04/2020 10:46

Bonjour, oui c'est possible ! Pour les équivalences vous trouverez sur google ou alors directement sur le sachet de levure (par rapport à la quantité de farine).

Emilien 14/04/2020 13:55

Bonjour amandine pour la brioche vous utilisez de la farine T45 ou T55?
Merci de votre réponse.
Cordialement..

Amandine Cooking 18/04/2020 12:28

Bonjour ça dépend des levures le mieux est de suivre les indications sur l'emballage :-)

Aurelie 18/04/2020 11:35

bonjour et merci pour votre réponse. Je pense la tester dans l’après-midi. Par contre si je prends de la levure sèche, dois-je la diluer dans de l’eau tiède au préalable ou je peux la diluer dans le lait tiède directement ? Merci d’avance

Amandine Cooking 14/04/2020 14:03

Bonjour, l'une comme l'autre conviendra

Despres 09/02/2020 15:15

Bonjour Amandine peut on remplace le sucre par de la stevia et du coup on pourrait diminuer les SP part tranche?

Amandine Cooking 09/02/2020 19:04

Bonjour je suis anti Stevia et édulcorant donc je ne saurai vous conseiller désolé