Salade de blé, lentilles corail, courgette et tomates

Salade de blé, lentilles corail, courgette et tomates
Une nouvelle idée de salade, qui seront de plus en plus nombreuses en cette période estivale. Ce sont des recettes généralement simples mais je pense que ça peut donner quelques idées ;-)
 
Cette fois ci j'ai utilisé une base au blé et lentilles corail car j'aime varier mes salades, ça change du riz et des pâtes. Côté légume, de la courgette, tomate et échalote que j'aime beaucoup. Et un peu de basilic frais pour donner encore plus de goût.
 
Et voilà une recette de salade facile et rapide tout en équilibre que vous pouvez proposer comme plat principal végétarien (protéine végétale grâce aux lentilles) ou comme accompagnement, je pense notamment à un BBQ !
 
salade de blé

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 160g de blé pré-cuit
  • 100g de lentilles corail
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • vinaigrette
Préparation:
  1. Cuire le blé dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications sur l'emballage (pour moi ébly cuisson 10min), puis égoutter.
  2. Rincer les lentilles et les cuire dans 4 fois leur volume en eau, puis égoutter.
  3. Pendant ce temps laver et sécher les légumes. Couper la courgette en petits cubes et la faire revenir environ 10 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  4. Peler et émincer finement l'échalote. Couper les tomates en petits cubes et ciseler le basilic.
  5. Dans un saladier, verser tous les ingrédients refroidis, saler et poivrer puis assaisonner au goût avec votre vinaigrette habituelle, pour ma part la vinaigrette sans huile Jardin d'Orante.
Weight Watchers: 4SP/pers. (compatible en JSC)
 

 
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salade de lentilles corail
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Eve 16/06/2017 14:09

Bonne idée à faire en urgence... pur ce soir !