Boeuf aux oignons (recette asiatique)

Boeuf aux oignons (recette asiatique)
Suite des recettes asiatiques en vue du nouvel an chinois. Après les crevettes à l'aigre douce, je vous propose un autre plat emblématique de la cuisine chinoise, le bœuf aux oignons.
 
Une recette simple et plutôt rapide, il faudra toutefois s'y prendre à l'avance afin de laisser reposer la viande avec le bicarbonate de soude afin que celle ci ne se rétracte pas en cuisson et reste bien tendre, même sur cuisson vive. Puis de prévoir ensuite 1h de marinade avant cuisson, pour le reste c'est vraiment très rapide pour un voyage gustative en Chine garanti ;-)
 
boeuf aux oignons asiatique

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 600g de viande de bœuf (pour fondue ou rumsteck)
  • un tiers de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 oignons
  • 2 CS de sauce soja épaisse (sucrée)
  • poivre
  • huile de cuisson neutre (arachide, tournesol par exemple)
Pour la marinade:
  • 2 CS de sauce soja claire (salée)
  • 1 CS d'huile de sésame
  • 1 CS de vin jaune shaoxing
Préparation:
  1. La veille (ou le matin si plat pour le soir), détailler la viande en lamelles fines. Diluer le bicarbonate de soude dans une cuillère à soupe d'eau puis verser sur la viande, mélanger à la main en prenant soin que tous les morceaux de viande soit enrobés (cela permettra à la viande de rester tendre malgrè une cuisson sur feu vif). Réserver au réfrigérateur une nuit ou journée.
  2. Une heure avant de préparer le plat, ajouter tous les ingrédients de la marinade, mélanger et laisser mariner à température ambiante.
  3. Peler et couper les oignons en fines tranches.
  4. Dans un wok (à défaut une grande sauteuse) faire chauffer sur feu vif une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le bœuf et le faire sauter sur feu vif jusqu'à coloration.
  5. Ajouter ensuite les oignons et la sauce soja, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient fondants puis poivrer.
Weight Watchers: 5SP/pers.
 
boeuf aux oignons chinois

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

Partager cet article

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Ipanama 22/04/2019 09:38

Merci, c'est vraiment le genre de recette authentique que j'adore par avance. Concernant le bicarbonate, j'en mets aussi mais j'ai remarqué qu'une 1 heure donne déjà une viande tendre. Par contre, j'ai vu des vidéos ou certains chinois rincent ensuite la viande pour éliminer le bicarbonate : j'ai testé rincé ou pas, je n'ai pas vu de différence au gout. J'ai une petite question Amandine : pouvez vous me dire, s'il vous plait, où vous avez acheté vos jolies assiettes ?

Amandine Cooking 22/04/2019 10:22

Bonjour et merci.
Les assiettes sur cette photo viennent de chez Zodio. Belle journée.

JMS 03/04/2019 17:52

quel est l'intérêt du bicarbonate ?

Amandine Cooking 03/04/2019 21:23

Toujours lire l'article avant de poser une question ;-)

laeti tiabell 24/02/2019 15:11

est ce que cela fonctionne avec du boeuf pour bourguignon?

Amandine Cooking 24/02/2019 15:13

A tester mais c'est plutôt une viande à faire mijoter ce qui n'est pas le cas ici (cuisson rapide sur feu vif).

dedic 09/02/2019 11:39

Je vous invite à mettre 1 ou 2 cuillère à soupe de sauce d'huitre en meme temps que la sauce soja, cela va rendre ce plat merveilleux !

LadyMilonguera 08/02/2019 20:41

Voilà qui me met l'eau à la bouche !