Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Cheesecake chocolat blanc / framboise

Cheesecake chocolat blanc / framboise

Voici mon tout premier cheesecake ! Cela fessait longtemps que j'avais envie d'en faire un car j'adore ça ! Et la choco blanc / framboise.... je craque !!!

Ingrédients :

- pour le cheesecake :

  • 170 g de biscuit Thé
  • 50g de beurre
  • 200g de mascarpone
  • 300g de fromage philadelphia
  • 100g de fromage blanc
  • 200 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre

- pour le miroir framboise

  • 125g de framboise
  • 30g de sucre
  • 20cl d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

- pour la décoration :

  • 30g de mascarpone
  • 30g de philadephia
  • 50g de chocolat blanc à pâtisser
  • 125g de framboise

Préparation :

- pour le cheesecake :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Écraser les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mortier, jusqu’à ce que le biscuit soit bien émietté. Puis mélanger avec le beurre fondu.
  3. Mettre les biscuits émiettés dans le fond de votre moule à charnière en le tassant bien pour que la base soit bien compact. Puis mettre au frais le temps de préparer l'appareil au fromage.
  4. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le philadelphia et le fromage blanc, fouetter un peu pour assouplir et ajouter les œufs en mélangeant entre chacun.
  5. Quand tout est homogène, ajouter le chocolat blanc fondu et le sucre. Attention de ne pas trop mélanger la préparation car sinon elle risque de se fissurer en cuisson.
  6. Placer la préparation dans votre moule, sur la base en biscuit, puis mettre au four pour 45 minutes. Une fois cuit laisser le gâteau dans le four chaud encore 30min pour que la cuisson se termine. La cuisson d'un cheesecake est assez délicate et peu varier en fonction des fours, je vous conseille donc de jeter régulièrement un œil sur la cuisson. Ne surtout pas ouvrir le four.
  7. Une fois la cuisson terminée sortir le gâteau du four et laisser le refroidir.

- pour le miroir :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Verser l'eau, le sucre et les framboises dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à réduction des framboises.
  3. Passer au chinois le coulis pour supprimer les pépins et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
  4. Laisser refroidir le coulis, une fois froid, verser le sur le sur le gâteau puis mettre au frais afin qu'il gélifie.

Laisser le cheesecake au réfrigérateur au moins 24h, voir même 48h il n'en sera que meilleur ! Préparer donc le glaçage pour la décoration le lendemain, une fois que le miroir est bien gélifié.

- pour la décoration :

  1. Préparer le glaçage, faire fondre le chocolat blanc au bain marie, pendant ce temps mélanger le mascarpone et le philadephia.
  2. Une fois le chocolat fondu, le mélanger avec le fromage.
  3. Verser la préparation dans une poche à douille cannelé, puis décorer votre gâteau en alternant framboise et dôme de crème tout le tour du gâteau, puis au centre !
  4. Remettre au frais jusque dégustation !

Partager cet article

Repost 1
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Amandine Cooking 12/02/2014 13:17

Desolé je suis en vacances donc pas vue le commentaire....pour le.moule j avais fait dans un 26cm mais cest fessable sans plus petit le gateau sera juste plus epais :)

vergeot 12/02/2014 18:16

pas de problème merci et bonnes vacances

vergeot 10/02/2014 19:45

bonjour, je vais essayer pour l'anniversaire de mon petit fils, on peut remplacer la gélatine par de l'agar agar, merci

vergeot 12/02/2014 07:31

bonjour, je n'ai pas eu de réponse pour la dimension du moule à charnière, merci de me dire, je vais le faire aujourd'hui

vergeot 11/02/2014 10:37

j'ai reçu un email pour la réponse, mais je la trouve pas

vergeot 11/02/2014 10:30

bonjour, encore une petite question, pour le moule à charnière le diamètre est de combien merci.

vergeot 10/02/2014 20:29

merci en tout cas, moi je préfère c'est plus naturel, mais je ne sais jamais le doser, bonne soirée merci encore

AmandineCooking 10/02/2014 20:23

une demi cuillère à café devrait faire l'affaire ! (j'ai regardé sur google l'équivalence car je n'utilise jamais d'agar agar) !

Les gourmandises d'Alice... ^^ 09/11/2013 13:50

Hello, ce week-end je fais honneur à ta recette pour des amis qui viennent manger... :) Je t'en dirais des nouvelles ! :D

AmandineCooking 09/11/2013 15:32

cool :) oui tu me diras ^^

Anaïs & Raphaëlle 03/08/2013 18:05

Très beau cheesecake !

Amandine 03/08/2013 23:01

Merci :)