Financiers aux famboises et chocolat

financiers framboises chocolat
 
J'adore l’association framboise-chocolat, pas vous? La framboise est d'ailleurs mon fruit préféré, j'ai trop hâte de voir les framboisiers du jardin s'en remplir ^^
 
Mais pour patienter jusque là et assouvir mon envie, j'ai réalisé ces délicieux financiers aux framboises, car avec de l'amande en plus c'est juste parfait... dans lesquels j'ai glissé une ganache fondante au chocolat noir, un goûter que j'ai particulièrement apprécié (j'ai presque tout mangé seule, oups lol).
 
financiers framboise chocolat
 
Ingrédients: (pour 10 petits gâteaux)
  • 60g de beurre
  • 50g de poudre d'amande
  • 100g de sucre glace
  • 45g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 4 blancs d’œufs (100g environ)
  • 100g de framboises + 10 pour les finitions
  • 40g de chocolat noir
  • 40g de crème liquide
Préparation:
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Filtrer dans une passoire fine et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 190°C.
  3. Tamiser et mélanger farine, sucre glace et poudre d'amande. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre noisette, bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse puis incorporer les framboises.
  4. Verser dans des moules individuels en silicone*.
  5. Enfourner environ 15 minutes, laisser refroidir puis démouler.
  6. Préparer la ganache, porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux ou haché, attendre 2 minutes que le chocolat fonde puis mélanger au fouet en partant du centre du récipient. Une fois la ganache lisse et homogène, laisser tiédir quelques minutes à température ambiante.
  7. Verser ensuite la ganache (légèrement épaissie mais pas trop) dans les cavités du moule puis disposer une framboise au centre. Laisser enfin la ganache prendre à température ambiante (elle va épaissir mais rester fondante).
 
* J'ai utilisé le moule 15 mini Saint-Honoré Guy Demarle parfait pour pouvoir y glisser la ganache au chocolat. Entant que conseillère je peux offrir 5€ de remise aux nouveaux clients, si vous souhaitez en bénéficier n'hésitez pas à me contacter en cliquant ici (indiquez moi votre nom + prénom + adresse mail, merci!).
 
Si vous ne disposez pas de moule adapté pour glisser une ganache dans ces gâteaux, incorporer quelques pépites de chocolat à la préparation à la place.
 
financier framboise

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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sandrine 16/04/2019 20:47

Bsr, vs utilisez quel moule ?

Amandine Cooking 16/04/2019 22:32

Bonsoir, toujours bien lire avant de poser une question car tout est là ;-)

Michèle 11/07/2018 14:56

Merci poiur ce régal chez moi aujourd'hui.

Michèle 14/05/2018 06:33

Trop beaux et tellement gourmands!

micheline 11/05/2018 10:17

bonjour amandine,

par quoi remplacer la poudre d amandes dans une recette ? mari allergique aux amandes

Amandine Cooking 11/05/2018 15:22

Bonjour, par de la poudre de noisettes dans ce cas.

Poire et Cactus 11/05/2018 08:14

ils ont l'air délicieux tes petits financiers framboises-chocolat !!