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Mousse à la framboise
27 Juin 2019
La framboise... mon fruit préféré ! Voici une recette simple pour sublimer la framboise, une mousse bien fruitée sur laquelle on peut verser un peu de coulis de framboises pour donner du pep's et un peu de chantilly pour la douceur... un joli contraste ! Bien sûr c'est une option gourmande facultative ;-)
C'est un dessert frais, très facile à réaliser, qui, proposé en verrine présente super bien je trouve, pas vous? Alors on profite des belles framboises (surtout si vous avez la chance d'en avoir dans le jardin) et on file en cuisine pour réaliser ce petit dessert ^^
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5cl de lait
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50g de sucre
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3g de feuilles de gélatine
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300g de framboises
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20cl de crème entière liquide
Pour le coulis:
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100g de framboises
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30g de sucre
Pour la chantilly:
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10cl de crème entière liquide
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1 CS de sucre glace
Préparation:
De la mousse:
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Placer la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Porter le lait et le sucre à ébullition, hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger. Réserver.
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Conserver 12 framboises pour la décoration, réduire en purée le reste des framboises puis passer au tamis afin de retirer les pépins.
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Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
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Ajouter le mélange lait/sucre tiédi à la purée de framboises et mélanger bien.
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Incorporer délicatement la chantilly à la précédente préparation.
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Verser dans des verrines à l'aide d'une poche à douille. Filmer et réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.
Du coulis:
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Chauffer à feu vif, les framboises et le sucre jusqu'à dissolution des framboises. Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. (si le coulis est trop liquide, ajouter 1/2 cuillère à café de maïzena et porter à ébullition pour épaissir un peu).
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Verser le coulis sur la mousse de framboise une fois prise.
De la chantilly:
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A l'aide d'un robot fouetter la crème à vitesse lente, quand elle commence à se raffermir augmenter la vitesse petit à petit. Incorporer le sucre en fin de préparation. (Pour être sûre de ne pas rater une chantilly: placer le récipient, la crème et les fouets 15min au réfrigérateur avant de la battre).
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©
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