Rigatoni à l'aubergine, coppa et burrata

pates aux aubergines
 
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette pour accommoder un plat de pâtes avec cette sauce aux aubergines et à la coppa. Pour encore plus de gourmandise (et parce que j'adore le fromage) j'ai servi mon plat avec de la burrata, vous pouvez bien sûr l'omettre sans problème.
 
Le blog manque cruellement de recettes à base d'aubergine, je vais donc essayer de remédier à cela durant tout l'été ! Monsieur n'aime pas trop cela et moi je n'aimais pas trop non plus mais je commence à l'apprécier de plus en plus dernièrement donc je me ferai des petits plats à base d'aubergine pour varier un peu, et bien sûr j'en profiterai pour partager ici mes petites recettes ;-) Vous aimez l'aubergine vous? N'hésitez pas à me le dire par commentaire !
 
pâtes aubergine coppa
 
Ingrédients: (pour 2 personnes)
  • 120g de rigatoni (ou autre type de pâtes)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite aubergine
  • 400g de concassées de tomates (fraîches ou en boîte)
  • 50g de coppa
  • 1 petite burrata
  • 1 CS de persil plat ciselé
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Peler et hacher les gousses d'ail. Couper l'aubergine en petits dès.
  2. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail, ajouter l'aubergine et poursuivre la cuisson 2min.
  3. Ajouter ensuite les tomates concassées, du persil, du sel et poivre et poursuivre la cuisson 15-20min.
  4. En parallèle porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage.
  5. Émincer la coppa et l'ajouter en fin de cuisson dans la sauteuse.
  6. Bien égoutter les pâtes puis les servir avec la sauce aux aubergine et coppa ainsi qu'une moitié de burrata.
Weight Watchers: 12SP/pers. (8SP sans la burrata)
 
pâte aubergine burrata

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Commenter cet article

vero 04/08/2020 20:30

Merci pour cette recette,j'adore l'aubergine!!

vero 04/08/2020 20:29

J'adore l(aubergine. Merci pour cette recette

Sarah 22/07/2020 20:35

La recette est délicieuse comme toutes les recettes que tu proposes ! On se régale toujours !

Joyce 17/07/2020 14:20

Merci de toutes vos bonnes recettes , en plus bien équilibrées.

Josianne 15/07/2020 19:51

Fait ce soir mais avec courgettes car pas d'aubergines, hummmm on s'est régalé. Merci pour toutes ces bonnes recettes Amandine, bonne soirée.