Risotto de coquillettes aux courgettes et boursin

risotto coquillette courgettes
 
J'aime beaucoup cuisiner le boursin, et il se marie particulièrement bien avec la courgette (d'ailleurs j'ai une seconde recette à partager avec vous avec cette association, miam).
 
Et ce n'est plus un scoop j'adore les risotto ! Ici c'est un risotto de pâtes que l'on peut appeler pastasotto ou coquillesoto comme vous voulez ;-) c'est délicieux et très facile à faire ! Une façon de manger des légumes facilement et avec plaisir.
 
risotto coquillette courgette boursin
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 220g de coquillettes (crues)
  • 1 échalote
  • 500g de courgette
  • 1 verre de vin blanc
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 100g de boursin ail et fines herbes (ou autre marque)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Peler et émincer finement l'échalote. Couper la courgette en petits cubes.
  2. Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile et faire revenir l'échalote quelques minutes.
  3. Ajouter les pâtes et bien mélanger.
  4. Verser le vin blanc et laisser évaporer 2-3min.
  5. Ajouter les cubes de courgettes, mélanger et cuire façon risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche jusqu'à absorption (compter environ 15min de cuisson).
  6. Une fois les pâtes al dente ajouter le fromage et bien mélanger afin qu'il fonde et enrobe les pâtes. Rectifier assaisonnement et servir aussitôt.
Weight Watchers: 6SP avec du carré frais ail et fines herbes (ou 11SP avec le boursin)
 
risotto coquillette courgette

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Vanessa 14/10/2020 16:33

Salut Amandine dont je suis une grande fan !!!
quel type de fromage tu mets ? du parmesan ou du gruyère? ce n'est pas inscrit dans ta recette... :)
Merci

Amandine Cooking 15/10/2020 08:04

Euh... du boursin ! Lol

Aurore 30/09/2020 11:29

Juste délicieux, tellement facile de faire manger des légumes à mes filles avec ce type de recette. Merci ????

TitSab 27/09/2020 14:54

Délicieux, j'aime beaucoup faire des risottos. J'ai mis du chèvre je n'avais pas de boursin mais c'est vrai qu'il se marie bien avec les courgettes.

Sylvie37 26/09/2020 20:38

Je l'ai faite ce soir super bon. Merci

Benito 21/09/2020 22:48

Bonsoir. Je suis novice en cuisine et je n'ai jamais fait de bouillon. Du coup si j'ai bien compris je dissous in cube de bouillon de légumes dans 80 cl d'eau ?

Amandine Cooking 22/09/2020 09:19

Bonjour oui c'est bien cela.