Tarte panna cotta au citron et fraises

tarte panna cotta citron

 

J'aime beaucoup les tartes panna cotta, c'est vraiment facile à faire et plutôt rapide. Cette version au citron et fraises est très fraîche, idéale en cette saison.
 
La fraise et le citron c'est une association qui marche bien. Le citron apporte le pep's et la fraîcheur à la tarte, les fraises apportent quant à elles de la douceur et le côté sucré, ici en compotée avec quelques feuilles de menthe toujours pour la fraîcheur, un équilibre parfait!
 
Si vous aimez vous aussi le concept, j'ai une seconde recette de tarte panna cotta à la pistache et fruits rouges, très jolie et gourmande ;-)
 
tarte fraise citron

 

Ingrédients: (pour 6-8 parts)

Pour la compotée de fraises:
  • 250g de fraises (+ quelques unes pour décorer)
  • quelques feuilles de menthe
  • 20g de sucre
  • 5cl d'eau
  • une demi feuille de gélatine (1g)
Pour la panna cotta citron:
  • 25cl de crème liquide entière
  • 1 citron bio
  • 50g de sucre
  • 1 feuille et demi de gélatine (3g)
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Foncer un cercle à tarte de 20 ou 22cm légèrement beurré avec la pâte sablée (retrouvez ma recette maison en cliquant ici si besoin). Piquer la pâte à divers endroits à l'aide d'une fourchette.
  3. Cuire à blanc 10 minutes. Couvrir de papier cuisson et billes de cuisson le fond de tarte puis poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
  4. Laisser refroidir puis retirer le cercle.
Pour la compotée de fraises:
  1. En parallèle, rincer rapidement les fraises sous l'eau froide puis les équeuter et les couper en petits morceaux.
  2. Dans une casserole verser l'eau et le sucre et porter à ébullition, une fois le sucre complètement dissous ajouter les fraises en morceaux ainsi que quelques feuilles de menthe ciselées.
  3. Laisser compoter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
  4. Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 minutes.
  5. Une fois la compotée de fraises prête (les morceaux doivent être quasiment dissous) retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger. Laisser refroidir avant d'étaler la préparation dans le fond de tarte.
Pour la panna cotta citron:
  1. Placer la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  2. Zester le citron (j'utilise ce type de zesteur très efficace) puis le presser.
  3. Verser le jus ainsi que les zestes du citron (en réserver quelques uns pour la décoration), la crème liquide et le sucre dans une casserole, bien mélanger le tout. Chauffer jusqu'à première ébullition puis retirer du feu. Incorporer la gélatine, mélanger afin de la dissoudre complètement.
  4. Laisser refroidir la panna cotta à température ambiante puis verser sur la compotée de fraises.
  5. Placer au réfrigérateur 2h minimum afin que la panna cotta soit bien prise.
  6. Décorer enfin de zestes de citron, de quelques fraises et feuilles de menthe.
 
tarte panna cotta

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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jany 05/04/2020 10:36

bonjour, qu'elle est le diamètre du moule à tarte ? Merci

Amandine Cooking 05/04/2020 13:53

Bonjour c'est indiqué en étape 2 ;-)

Corinne 10/05/2019 20:18

Bonjour Amandine, est ce que les crèmes sont prises une fois froides? Moi elles sont plutôt liquides malgré la gélatine.... j espère que après une nuit au frigo ce sera pris... merci pour toutes vos excellentes recettes!

Amandine Cooking 10/05/2019 21:46

Bonjour il faut a peu prêt 2h au frais pour que cela se gelifie ! Demain ça sera bon :-)

marine 26/04/2019 12:42

bonjour Amandine, j'ai réalisé votre tarte ce matin et pour une novice comme moi, le resultat est super..encore merci pour toutes vos recettes délicieuses aussi bien visuellement que pour le goût..j'ai juste remplace le sucre par du miel de citronnier pour la panna cotta et du miel de fraise pour la compotée

Carole 24/07/2018 19:13

Bonsoir .Je voudrais remplacer la gelatine par du agar agar . Pourriez vous me dire la quantité à utiliser . Merci .

Amandine Cooking 24/07/2018 22:08

Bonsoir vous trouverez l'équivalence sur google. Bonne soirée.

geraldine 31/05/2018 23:38

je retiens cette recette ça m'a l'air très bon et simple ; un grand merci.