Amandine Cooking

17/11/2019 12:41

Suprême de pintade aux poires et sirop d'érable, et mousseline de patates douces

Aujourd'hui je vous propose mon dîner du réveillon de Noël !

Je n'avais jamais mangé de suprême de pintade auparavant, pourtant j'adore la volaille, et bien c'est vraiment délicieux et très fin ! J'ai accompagné celui ci de poires et sirop d'érable, et d'une mousseline de patates douces et un peu de salade ! (pour la photo j'ai fait vite, alors excusez-moi si elle n'est pas super jolie ^^)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour la volaille:

4 suprêmes de pintade
2 poires Conférence
5cl de sirop d'érable
10cl de fond de volaille
une noisette de beurre
huile neutre

Pour la mousseline de patates douces:

300g patate douce
300g pommes de terre Charlotte
1 pincée de cannelle
10cl de lait
fleur de sel

Préparation:

Saisir les suprêmes des deux côtés, dans une poêle chaude et huilée. Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 6 à 8 minutes de chaque côté. Envelopper ensuite les suprêmes dans de l'aluminium.
Dégraisser la poêle, verser la moitié du sirop d'érable et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille, réduire afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Peler les poires et les couper en tranches. Dorer les dans une poêle avec le beurre puis ajouter le reste de sirop d'érable et faire caraméliser.

Pour la mousseline:

Éplucher la patate douce et les pommes de terre, les couper en gros dès et les placer dans une casserole d'eau froide salée. Faire cuire puis égoutter.
Écraser le contenu de la casserole à la fourchette sur feux doux, puis passer au presse-purée.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger et servir aussitôt.