Voici la recette de verrine façon cheesecake (sans cuisson) à base de ricotta et fromage blanc. Pourquoi fleuri ? tout simplement parce que l'appareil au fromage est parfumé à la rose et la mousse à la violette !
De quoi surprendre ses convives autant gustativement, qu'esthétiquement, car je trouve ces verrines très jolies de part leurs couleurs :)
Ingrédients : (pour 6 verrines)
- pour la crème à la rose :
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120g de ricotta
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100g de fromage blanc
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50g de sucre
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2 feuilles de gélatine (ou 1g d'agar-agar)
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3 cuil. à soupe d'essence de rose (à défaut sirop de rose)
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colorant liquide rouge
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8cl de crème liquide entière
- pour la mousse à la violette :
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1 œuf
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30g de sucre
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2 cuil. à café de Maïzena
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10cl de lait
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3 cuil. à soupe de sirop de violette
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colorant liquide bleu et rouge
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60g de beurre tempéré
Préparation :
- De la crème à la rose :
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Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Porter à ébullition l'eau de rose, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger bien pour les dissoudre totalement. Laisser refroidir.
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Mélanger la ricotta, le fromage blanc et le sucre de façon à obtenir une crème lisse.
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Ajouter l'eau de rose refroidie au mélange précédent, puis quelques gouttes de colorant rouge afin de donner une jolie couleur rose.
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Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement. Verser dans les verrines et réserver au réfrigérateur 2 heures.
- De la mousse à la violette :
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Battre l’œuf et le sucre, ajouter la Maïzena.
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Porter le lait à ébullition, ajouter le sirop de violette, et verser sur le mélange précédent, placer sur feu doux quelques minutes pour faire épaissir.
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Donner une couleur violette en ajoutant 3 gouttes de colorant rouge et 2 gouttes de colorant bleu. Laisser refroidir.
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Ajouter le beurre tempéré et fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
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A l'aide dune poche à douille cannelée, décorer les verrines de mousse de violette sur le cheesecake à la rose. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Suggestion : Pour vraiment rappeler le cheesecake, placer au fond des verrines des biscuits émiettés mélanger à un peu de beurre.
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