Amandine Cooking

7 Janvier 2017

Galette des Rois au chocolat et à la poire

Si je devais choisir ma version de la galette, je pense que ce serait celle ci, au chocolat et à la poire sur une base de crème d'amandes. Ex aequo avec la traditionnelle frangipane.

Et vous quelle est votre garniture favorite?

Si vous êtes en manque d'idées le blog commence à être fourni en recettes diverses et variées, vous les retrouverez toutes en cliquant ici.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées pur beurre ou maison

(recette de la pâte feuilletée rapide ici)

100g de beurre mou

100g de chocolat noir

100g de poudre d'amandes (ou noisettes)

100g de sucre en poudre

2 œufs

2 poires

1 fève

1 jaune d’œuf + un peu de lait

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Peler et couper les poires en fines tranches.
Préparer la crème d'amandes au chocolat, mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre mou en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer ensuite les oeufs un à un puis fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Incorporer enfin la poudre d'amande et le chocolat fondu.
Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de crème d'amandes au chocolat jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Ajouter ensuite les tranches de poires et recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d'oeuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
Réserver au frais 30minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
Laisser un peu refroidir et déguster tiède ou froid selon le goût.