Amandine Cooking

8 Octobre 2014

Chti'ramisu : le tiramisu aux pommes et spéculoos

Pour ceux qui ne le savent pas encore je suis du Nord ! C'est pourquoi j'ai voulu décliner un de mes desserts préférés aux saveurs de ma région. Oui à la base les spéculoos sont belges, mais dans le nord nous en consommons beaucoup (surtout avec le café) depuis longtemps ! Bien avant que ces biscuits ne soient à la mode ;)

Ingrédients : (pour environ 6 personnes)

2 pommes (golden, ariane...)
une noix de beurre
4 cuil. à soupe de cassonade (de sucre à défaut)
150g de spéculoos
250g de mascarpone
3 œufs
100g de sucre
cannelle en poudre (facultatif)

Préparation :

Peler les pommes, retirer trognon et les couper en petits dès.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et les parsemer de cassonade, laisser caraméliser environ 10 minutes sur feu moyen vif en remuant de temps en temps. Égoutter les pommes de façon à récupérer le jus de cuisson.
Émietter grossièrement les spéculoos puis les mélanger au jus de cuisson des pommes. Verser dans le fond des verrines en tassant légèrement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger bien.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la crème dans les verrines puis déposer les dès de pommes, saupoudrer éventuellement de cannelle en poudre. Réserver au réfrigérateur 5h minimum avant dégustation.