Amandine Cooking

5 Janvier 2015

Recette de la frangipane et de la crème d'amandes

Quelle est la différence entre une frangipane et une crème aux amandes ?

C'est simple, la frangipane contient de la crème pâtissière contrairement à la crème d'amandes. Beaucoup ne le savent pas (d'après pas mal de recettes que j'ai vu passer sur le net de galettes dites frangipane) et pensent qu'une crème d'amandes simple est une frangipane mais non !

J'ai donc décidé de poster un petit article avec ces deux recettes qui serviront pour à garnir galettes de Rois, mais l'ont peut faire nombreux desserts avec ces crèmes :-)

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Ingrédients: (pour la garniture d'une galette des Rois)

- pour la crème d'amandes:

100g de beurre pommade
100g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
2 œufs
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuil. à soupe de marsala (facultatif)

- pour la crème pâtissière: (seulement pour une frangipane)

25cl de lait
40g de sucre
2 jaunes d’œufs
20g de farine
15g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparation:

- de la crème d'amandes:

Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien. La crème d'amandes est prête !

- de la crème pâtissière: (pour la frangipane seulement)

Porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et la farine, préalablement tamisée, en pluie tout en fouettant.
Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

- de la frangipane:

Mélanger votre crème d'amandes et votre crème pâtissière et vous obtiendrez une vraie frangipane !

Remarque: La crème d'amandes est un tant pour tant (proportions égales de beurre, sucre et poudre d'amandes), personnellement j'aime que l'ont sente bien le goût d'amandes alors je met 150g de poudres d'amandes sans augmenter la quantité de beurre et sucre pour ne pas avoir une crème trop riche ou sucrée.

Recette: Retrouvez la recette de ma galette des Rois à la crème d'amandes en cliquant ici et la galette à la vraie frangipane en cliquant là.

La version imprimable en cliquant ici.