Amandine Cooking

27 Octobre 2015

Cappuccino de potimarron et chantilly au paprika

L'automne est bel est bien là, il est donc temps pour moi de vous proposer des recettes automnales. Un peu à contre cœur car c'est une saison que je n'aime pas, celle qui met fin à l'été (saison remplie de supers fruits et légumes et où il fait chaud!).

L'automne est pour moi fortement associé aux courges, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une petite entrée (ou même pour l'apéro), rappelant la célèbre boisson italienne "le cappuccino". Un velouté de potimarron et une petite chantilly au paprika qui se marie très bien. Et visuellement on retrouve bien les éléments du cappuccino !

Je mettais déjà portée à l'exercice le printemps dernier en vous proposant une version au petit-pois, et comme c'était très bon, j'ai voulu tenter avec d'autres saveurs...

Étant la propriétaire d'un super blender chauffant qui fait la soupe pour moi, je vous ai mis deux versions à cette recette. Une pour ceux qui ont un blender également et une autre pour ceux qui n'en ont pas ;-)

Ingrédients: (pour 6 personnes)

Weight Watchers: 2SP la verrine

un potimarron
un cube de bouillon de légumes
40cl d'eau
8cl de crème liquide entière
paprika
sel, poivre

Préparation:

- Du velouté de potimarron:

Version avec blender chauffant:

Couper le potimarron en deux, retirer les pépins et la chair filandreuse à l'aide d'une cuillère.
Cuire chaque moitié, une par une, au micro-ondes environ 3-4 minutes à pleine puissance de façon à ramollir la chair et la récupérer à la cuillère (cela facilite grandement l'épluchage du potimarron). Ou 10 minutes au four à 180°C.
Porter l'eau et le cube de bouillon de légumes à ébullition jusqu'à sa dissolution.
Placer la chair de potimarron dans le blender avec la moitié du bouillon, puis programmer le blender. Pour ma part 30 minutes en mode "velouté", ajouter du bouillon si nécessaire pendant le programme, jusqu'à obtension désirée selon préférence, plus liquide ou épaisse.
Saler et poivrer et verser dans les verrines. Laisser totalement refroidir.

Version traditionnelle:

Couper le potimarron en deux, retirer les pépins et la chair filandreuse à l'aide d'une cuillère.
Cuire chaque moitié, une par une, au micro-ondes environ 3-4 minutes à pleine puissance de façon à ramollir la chair et la récupérer à la cuillère (cela facilite grandement l'épluchage du potimarron). Ou 10 minutes au four à 180°C.
Placer la chair du potimarron dans une casserole, recouvrir d'eau jusqu'à hauteur et ajouter le cube de bouillon, porter à ébullition puis cuire environ 30 minutes sur feu doux. Mixer ensuite le tout de façon à obtenir une crème lisse et homogène.
Saler et poivrer et verser dans les verrines. Laisser totalement refroidir.

- De la chantilly au paprika:

Monter la crème en chantilly ferme en incorporant une cuillère à café de paprika en fin de préparation, lorsque la crème commence à prendre.
Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser sur les velouté en partant de l'extérieur de la verrine vers l'intérieur.
Parsemer une pincée de paprika sur la chantilly. Servir frais.