Amandine Cooking

8 Octobre 2015

Une recette de base aujourd'hui avec la crème pâtissière !

Une crème très utilisée qui sert à de nombreuses crèmes en pâtisserie, telles que :

- la crème frangipane : crème pâtissière + crème d'amandes

- la crème mousseline : crème pâtissière + beurre pommade

- la crème diplomate : crème pâtissière + crème fouettée (+ gélatine)

- la crème chiboust : crème pâtissière + meringue italienne

Ingrédients:

Préparation:

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse. Pour un goût de vanille plus prononcé gratter les grains et les mélanger au lait.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et la farine, préalablement tamisée, petit à petit tout en fouettant.
Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Pour une crème plus soyeuse, la mixer légèrement en fin de préparation, cela reste facultatif.