Amandine Cooking

12 Janvier 2017

Le gratin dauphinois tout le monde connait, mais connaissez vous la vraie recette?

Pour commencer pas de fromage, d’œufs ni d'oignons dans cette recette, et un temps de cuisson long à base température... Concernant les pommes de terre il faut opter pour une chair ferme, donc les Monalisa, Roseval, Belle de Fontnay et Charlotte, conviendront parfaitement. Pour le reste, du lait et de la crème entière, du sel, poivre et muscade pour l'assaisonnement et enfin de l'ail et beurre pour le plat.

Cette recette était déjà sur le blog depuis un moment mais j'ai actualisé les photos donc remonté l'article car le gratin, c'est de saison ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1kg de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
50cl de lait entier
40cl de crème liquide entière
beurre
muscade
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.
Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. Ne pas les mettre dans l'eau une fois coupées car cela enlèverait l'amidon qui sert à lier le gratin.
Porter le lait à ébullition avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement car la préparation à tendance à accrocher.
Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et frotter le plat de cuisson avec celle ci puis le beurrer.
Verser les pommes de terre avec le lait dans le plat à gratin, ajouter la crème puis répartir un peu de beurre en petites parcelles sur le dessus.
Enfourner pour 1h30 à 2 heures en surveillant la cuisson. Pour tester la cuisson piquer avec la lame du couteau, les pommes de terre doivent être fondantes.