Gratin dauphinois, la vraie recette

Gratin dauphinois, la vraie recette
Le gratin dauphinois tout le monde connait, mais connaissez vous la vraie recette?
 
Pour commencer pas de fromage, d’œufs ni d'oignons dans cette recette, et un temps de cuisson long à base température... Concernant les pommes de terre il faut opter pour une chair ferme, donc les Monalisa, Roseval, Belle de Fontnay et Charlotte, conviendront parfaitement. Pour le reste, du lait et de la crème entière, du sel, poivre et muscade pour l'assaisonnement et enfin de l'ail et beurre pour le plat.
 
Cette recette était déjà sur le blog depuis un moment mais j'ai actualisé les photos donc remonté l'article car le gratin, c'est de saison ;-)
Gratin dauphinois, la vraie recette
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gousse d'ail
  • 50cl de lait entier
  • 40cl de crème liquide entière
  • beurre
  • muscade
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. Ne pas les mettre dans l'eau une fois coupées car cela enlèverait l'amidon qui sert à lier le gratin.
  3. Porter le lait à ébullition avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement car la préparation à tendance à accrocher.
  4. Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et frotter le plat de cuisson avec celle ci puis le beurrer.
  5. Verser les pommes de terre avec le lait dans le plat à gratin, ajouter la crème puis répartir un peu de beurre en petites parcelles sur le dessus.
  6. Enfourner pour 1h30 à 2 heures en surveillant la cuisson. Pour tester la cuisson piquer avec la lame du couteau, les pommes de terre doivent être fondantes.
Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

S
bonjour si on fait la recette pour 8 doit on doubler tous les ingrédients?
Répondre
A
Bonjour oui.
P
Bonjour j ai fait le gratin mais apres cuisson il reste beaucoup de lait dans le plat apres cuisson merci
Répondre
A
Bonjour logiquement avec l'amidon des pommes de terre non. Vous ne les avez pas passé sous l'eau après épluchage ?
F
Peut on couper les pommes de terre avec une mandoline électrique , où es ce trop fin ?
Répondre
A
Bonjour cela dépend de l'épaisseur (souvent y q plusieurs épaisseur sur une mandoline).
A
La plat est bon mais par contre je trouve ça beaucoup trop liquide à la fin de la cuisson. Ca baigne dans le lait et la crème qui ne sont pas du tout absorbés.
Répondre
A
Logiquement une fois la longue cuisson terminée, la crème n'est plus vraiment liquide et enrobe bien les pommes de terre.
C
je fais exactement la même recette, mais a 180 degrés pendant 1heure, c est excellent
Répondre