Amandine Cooking

18 Mars 2016

La quiche lorraine est sans doute la tarte salée la plus populaire en France.

Je n'avais pas encore publiée cette recette, peut-être qu'elle pourrait intéresser malgré qu'elle soit connue :-)

Pour ma part, dans mon appareil à quiche j'ajoute aux oeufs entier, du jaune d'oeuf qui apporte une texture plus onctueuse je trouve, et de la crème fraiche épaisse.

Il y a plein de recettes sur le net et dans les livres, et aucune pareille... vous aurez donc ma version préférée !

Ingrédients: (pour un moule de 24cm)

une pâte brisée
30cl de crème fraiche épaisse entière
3 œufs entiers + 1 jaune
200g de lardons fumés
sel, poivre

Préparation:

Préparer la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte beurré, piquer la pâte à diverses endroits avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson ou aluminium et de billes de cuisson (ou haricots secs) et cuire à blanc une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Cela reste facultatif mais évitera à la pâte d'être détrempée par la garniture.
Pendant ce temps, chauffer une poêle sans ajout de matières grasses et faire cuire les lardons, débarrasser sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent de gras.
Préparer la migaine (appareil à quiche), fouetter les œufs entier et le jaune puis ajouter la crème fraiche, saler légèrement et poivrer.
Déposer les lardons sur le fond de tarte puis verser la migaine.
Enfourner une trentaine de minutes à 180°C dans le four chaud.

Remarque: Vous pouvez utiliser le blanc d'oeuf restant en l'étalent sur le fond de tarte pré-cuit dès sa sortie du four pour l'imperméabiliser !