Amandine Cooking

01/05/2026 19:02

Voici une recette de moelleux au chocolat bien gonflé, aérien et ultra moelleux, idéale pour un goûter ou un dessert chocolat simple et gourmand.

J’ai testé plusieurs recettes de gâteaux dits moelleux, mais souvent le résultat était un peu sec ou tout « raplapla »… jusqu’à obtenir enfin la texture que je recherchais : un gâteau bien gonflé, super moelleux et léger comme un nuage.

Cette texture s’explique par l’utilisation de blancs d’œufs montés en neige et par le blanchiment des jaunes avec le sucre : ce mélange mousseux permet d’incorporer de l’air et d’apporter toute la légèreté au gâteau.

Vous n’avez pas le goût, mais mes photos parlent d’elles-mêmes… et si vous voulez vraiment vous en assurer, il ne vous reste plus qu’à enfiler le tablier et passer aux fourneaux 😉

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

180g de chocolat noir
180g de beurre
120 à 180g de sucre (selon le goût)
100g de farine
1/2 sachet de levure
6 œufs
sucre glace pour la déco (facultatif)

Préparation

Au Thermomix

Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes. Ajouter le sel et fouetter 6 min/vitesse 3.5.
Ajouter 20g de sucre et mélanger 20 sec/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser les blancs en neige dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
Mettre le sucre restant, les jaunes d'œufs et le beurre dans le bol, puis chauffer 6 min/70°C/vitesse 4.
Ajouter le chocolat noir, attendre quelques secondes que le chocolat ramollisse, puis mélanger 20 sec/vitesse 5.
Ajouter la farine et la levure, mélanger 10 sec/vitesse 5.
Insérer le fouet. Ajouter les blancs en neige et mélanger 15 sec/vitesse 2.5. Retirer le fouet et transvaser la pâte dans le moule.
Enfourner 35 à 40 minutes en couvrant le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson si besoin afin d'éviter qu'il ne dore sur le dessus.
Laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

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Sans le Thermomix

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie, ou à défaut dans une casserole sur feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis incorporer la farine et la levure en pluie.
Ajouter ensuite le mélange chocolat - beurre.
Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser.
Verser la pâte dans un moule rond de 20 à 24cm de diamètre * (si votre moule est un peu plus petit le gâteau sera plus épais, au contraire dans un moule un peu plus grand il le sera moins mais cela ne sera pas gênant).
Enfourner 35 à 40 minutes en couvrant le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson si besoin afin d'éviter qu'il ne dore sur le dessus.
Laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

EDIT du 13/02/21: pour les habitués à cette recette... les photos ont changé mais pas la recette 😁

J'ai utilisé le moule rond Ohra par Guy Demarle, des moules en silicone platinium de très haute qualité, conformes aux normes alimentaires, inodore et sans altération de la saveur.

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❓ FAQ : Vous avez des questions ? Voici quelques réponses :

➤ Peut-on préparer ce moelleux au chocolat à l’avance ?
Oui, ce gâteau se prépare sans problème à l’avance. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.

➤ Peut-on congeler ce moelleux au chocolat ?
Oui, ce moelleux au chocolat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le soigneusement. Il suffira ensuite de le laisser décongeler à température ambiante pour retrouver une texture moelleuse

➤ Comment réussir un moelleux au chocolat bien aérien ?
Pour un résultat bien gonflé et aérien, il est important de monter les blancs en neige ferme, de les incorporer délicatement à la préparation et de respecter le temps de cuisson afin de ne pas assécher le gâteau.