Amandine Cooking

16/06/2016 10:11

Une recette de panna cotta bi-goût à la pistache et fraises, surmontée d'un coulis de fraises.

La pistache et la fraise se marient très bien donc l'association était évidente.

C'est un dessert au visuel très joli je trouve, et j'adore déguster de belles verrines ;-)

Elles sont faciles et rapides à réaliser dans leur temps de préparation, il faudra juste les préparer en deux fois de façon à ce que la panna cotta à la pistache fige avant de verser celle aux fraises.

Ingrédients: (pour 6 verrines)

Pour la panna cotta pistache:

25cl de crème liquide

2 CS rase de pâte de pistache

40g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraise:

250g de fraises

50g de sucre en poudre

(+/- selon si vos fraises sont sucrées ou non)

Pour la panna cotta fraise:

25cl de crème liquide

la moitié du coulis de fraise préparé

2 feuilles de gélatine (4g)

Décoration:

l'autre moitié du coulis de fraises

quelques fraises fraîches

quelques pistaches concassées

Préparation:

Préparer la panna cotta à la pistache:

Placer les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Verser la crème et le sucre en poudre dans une petite casserole, mélanger et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Incorporer ensuite la pâte de pistache et bien mélanger afin d'obtenir une crème lisse et homogène.
Répartir dans le fond des verrines et placer au réfrigérateur le temps que la panna cotta fige, environ 2h.

Préparer le coulis aux fraises:

Dans une casserole faire chauffer les fraises (en réserver quelques une pour la décoration) sur à feu moyen pendant 10 à 15 minutes puis mixer afin d'obtenir un coulis bien lisse et sans morceaux. Laisser refroidir.

Préparer la panna cotta à la fraise:

Lorsque la panna cotta à la pistache est figée, placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Verser la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Incorporer ensuite la moitié du coulis de fraise préparé précédemment et bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
Laisser refroidir à température ambiante avant de verser sur les panna cotta pistache.
Placer de nouveau au réfrigérateur pour que les panna cotta figent.
Ce temps passé, verser un peu de coulis de fraise sur le dessus des verrines et décorer de fraises coupées en morceaux et de pistaches concassées.

Amandine Cooking

Panna cotta pistache et fraise

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