Amandine Cooking

23/10/2017 19:22

Gratin de pâtes au pesto et légumes du soleil

Un gratin de pâtes bien estival, ou les pâtes sont mélangées à un bon pesto de basilic et de courgette râpée, le tout recouvert de fines tranches d'aubergine et tomates cerises gratinées à la mozzarella et parmesan... de belles saveurs italiennes une fois encore :-)

Votre gratin ne sera que meilleur avec un pesto fait maison, la recette est accessible en cliquant ici. Je l'ai proposé en accompagnement lors d'un barbecue, mais il peut aussi faire office de plat complet végétarien, et aussi une bonne façon de faire manger des légumes aux plus récalcitrants... ma fille de 15mois à adoré !

Ingrédients:(pour 4 personnes)

240g de pâtes
1 courgette
2 CS de pesto verde ou de pesto végétal
1 aubergine
une grappe de tomate cerise
1 boule de mozzarella
20g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications sur l'emballage.
Pendant ce temps, laver la courgette et la râper. Placer la courgette dans une passoire afin de retirer l'excédent d'eau.
Une fois les pâtes cuitent et égouttées, les mélanger avec le pesto et la courgette râpée, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 160°C (position grill).
Laver l'aubergine et la couper en fines rondelles. Placer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfourner 3/4minutes pour chaque côté.
Couper la mozzarella en fines tranches et les tomates cerises en deux.
Verser les pâtes dans un plat à gratin puis recouvrir des rondelles d'aubergines en les chevauchant, puis de mozzarella et enfin les tomates cerises et parsemer de parmesan fraîchement râpé.
Enfourner environ 30 minutes à 160° chaleur tournante ou 180°C en traditionnelle.