Amandine Cooking

13/12/2020 10:46

Voici une nouvelle recette de bûche, 100% chocolat, où vous retrouverez le chocolat au lait sous forme de mousse, le chocolat blanc en insert crémeux et le chocolat noir dans une ganache. Les "choco addict'" n'y résisterons pas ;-)

J'ai réalisé ma bûche d'un moule design, orné sur les côtés et creux sur le dessus pour pouvoir y verser une ganache, coulis, caramel... je le trouve chic et cela permet de créer des bûches un peu différents que celle dans une gouttière simple. Vous trouverez ce moule sur la boutique en ligne "MagasinDuChef.com" en cliquant ici (au prix que ça coûte on ne se prive pas, et on peut facilement couper le moule de la taille que l'on souhaite, pour ma part 30cm car 50 c'était un peu grand ^^) ainsi que le spray velours chocolat que j'ai utilisé pour recouvrir la bûche (je suis fan de ces bombes!),cliquer là.

Mais si vous n'êtes pas équipé, des solutions s'offrent à vous en fin de recette pour recouvrir votre bûche ;-)

Pour la décoration, laissez place à votre imagination!

Ici j'ai fait simple avec des copeaux de chocolat, billes argent et meringues.

Et on n'oublie pas que pour la réalisation de ce genre de bûche, on s'y prend un peu à l'avance pour pouvoir congeler l'insert puis la bûche et laisser le temps à celle ci de décongeler... 2j à l'avance c'est parfait! Vous avez donc encore le temps pour Noël ;-)

Ingrédients:

(pour une bûche de 30cm)

Pour la génoise:

1 œuf

40g de sucre

40g de farine

Pour l'insert crémeux au chocolat blanc:

100g de crème liquide entière

1 jaune d'oeuf

10g de sucre

100g de chocolat blanc

1/2 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait:

200g de chocolat au lait

5cl de lait

25cl de crème liquide entière

1/2 feuille de gélatine

Pour la ganache au chocolat noir:

50g de chocolat noir

40g de crème liquide entière

Préparation:

De l'insert crémeux au chocolat blanc: (à préparer à l'avance)

Placer la demi feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Chauffer la crème jusqu'à première ébullition.
Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à faire mousser, verser la moitié de la crème sur la préparation, mélanger puis verser dans la casserole avec le reste de crème.
Placer sur feu doux et laisser la préparation épaissir tout en mélangeant, comme pour une crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine puis mélanger.
Verser la crème sur le chocolat en deux fois, mélanger par mouvement circulaire au centre pour créer une émulsion. Une fois la préparation lisse et homogène, la verser dans un moule à insert pour bûche.
Placer au congélateur 4h minimum.

De la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Blanchir le jaune avec le sucre et faire mousser en fouettant 5 minutes. Monter le blanc en neige ferme et les incorporer délicatement au jaune.
Tamiser la farine et l'incorporer en pluie et délicatement à la précédente préparation pour ne pas chasser l'air.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à obtenir une longueur un peu plus longue que le moule à bûche. On étale la génoise assez finement car elle va gonfler en cuisant.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir et détailler la génoise en un rectangle légèrement plus petit que la taille de la gouttière.

De la mousse au chocolat au lait:

Placer la demi feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu incorporer la gélatine essorée puis mélanger.
Verser le lait bouillant sur le chocolat fondu tout en remuant puis laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly fermer puis l'incorporer en 3 fois et délicatement au chocolat refroidi.

Montage de la bûche: (se fait à l'envers)

Verser la moitié de la mousse dans la gouttière puis placer l'insert congelé en appuyant légèrement afin de faire remonter un peu de mousse sur les côtés, verser ensuite l'autre moitié de mousse, lisser et déposer la génoise par dessus en faisant adhérer à la mousse.
Placer au congélateur une nuit (au moins 6h).

De la ganache:

Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat en morceaux, attendre 2 minutes que le chocolat fonde et fouetter au centre du récipient, quand la surface est bien chocolatée fouetter jusqu'au bord de façon à obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir.

Finitions:

Recouvrir la bûche d'un spray effet velours chocolat pour un effet chic (en suivant les indications sur la bombes).
Répartir la ganache dans la bande creuse prévue à cet effet en vous aidant d'une petite spatule pour lisser.
Placer ensuite au réfrigérateur 6h minimum pour que le bûche décongèle doucement.
Décorer ensuite à votre guise. Pour ma part quelques copeaux de chocolat noir, des petites meringues et des billes argentées pour le coté "fête".

Si vous ne disposez pas d'un moule à bûche comme le mien, mais d'une gouttière simple, trois possibilités s'offre à vous pour recouvrir la bûche.

- Soit vous la recouvrez juste de bombe velours, cela fera une bûche aux deux chocolats.

-Soit vous recouvrez l'intégralité de la bûche avec une ganache (en doublant les quantités), comme par exemple ici -clic-

- Soit vous réalisez un glaçage brillant au chocolat en suivant ma recette en cliquant là (ce que je vous conseille si vous ne disposez que d'une gouttière simple pour conserver les 3 chocolats différents et un rendu visuel plus travaillé).

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Bûche aux trois chocolats

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