Amandine Cooking

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Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)

7 Décembre 2016

Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)
Et voici ma première bûche pour l'année 2016!
 
Une bûche sans cuisson, façon cheesecake au chocolat blanc et framboises.
 
Et oui même sans four vous pourrez faire vous même une superbe bûche pour Noël!
 
Et non ce n'est pas vraiment la saison des framboises, je sais... mais c'est mon fruit préféré alors je fais une entorse à la règle! En plus avec le chocolat blanc cela se marie à merveille. Et pour les fêtes, on trouve facilement des framboises fraîches en hypermarché (j'en profite en attendant l'été).
 
Et qui dit dessert de fêtes, dit décorations festives!
Alors même si vous n'êtes pas prêt pour le meilleur pâtissier, vous pouvez tout de même réaliser une bûche digne d'un pâtissier ;-) Pour cela on pense à utiliser une gouttière à bûche, souvent vendue avec le moule à insert qui fait tout de suite son effet à la découpe. On peut glisser dans ces gouttières, divers tapis silicone à motifs. Pour ma part j'ai opté pour le motif arabesque que je trouve très chic. Et on pense également aux bombes spray nacré ou velours, qui sont au top pour les fêtes !
Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)
Ingrédients:
 
Pour la base biscuitée:
150g de spéculoos
60g de beurre fondu
 
Pour l'insert framboise:
150g de framboises
30g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
 
Pour la mousse cheesecake:
150g de cream cheese (type Philadelphia)
150g de chocolat blanc
15cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
 
Pour la décoration:
quelques framboises fraiches
copeaux de chocolat blanc
Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)
Préparation:
De l'insert: (à préparer à l'avance)
  1. Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Mixer les framboises et le sucre de façon à obtenir un coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins. Chauffer un peu le coulis puis ajouter la feuille de gélatine hors du feu, mélanger bien jusqu'à sa dissolution complète.
  3. Verser dans le moule à insert et placer au congélateur au moins 6h.
De la mousse cheesecake:
  1. Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  3. Dans un saladier mélanger la cream cheese afin de la détendre un peu puis incorporer le chocolat blanc fondu.
  4. Faire chauffer un tout petit peu de crème liquide jusqu'à première ébullition (juste de quoi pouvoir diluer la gélatine). Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger bien. Ajouter la crème dans la cream cheese au chocolat.
  5. Monter le reste de crème liquide bien froide en chantilly,  puis l'incorporer délicatement à la précédente préparation. Réserver au frais.
De la base biscuitée:
 
  1. Placer les spéculoos dans un sac congélation et les réduire en miette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Incorporer le beurre fondu dans les biscuits émiettés et bien mélanger pour bien enrober le tout.
Montage et finitions:
  1. Verser la moitié de la mousse cheesecake dans une gouttière pour bûche (tapissée de papier rhodoïd ou comme moi d'un tapis à relief, j'ai ce modèle arabesque clic), placer ensuite l'insert encore congelé puis recouvrir du reste de mousse. Répartir les spéculoos émiettés en tassant au maximum, tout en restant délicat pour ne pas faire remonter la mousse si on appuie trop fort!
  2. Placer immédiatement au congélateur pour 6h minimum afin que la bûche soit complétement gelée. Cela permettra un démoulage facile et sans risque, mais aussi de pouvoir la décorer avec la bombe spray nacré (même procédure pour la napper d'un glaçage miroir par exemple.)
  3. Ce temps passé, démouler délicatement la bûche puis la recouvrir d'une fine couche de spray velours. Je vous conseille, si vous le pouvez, de faire cela dehors pour éviter d'en avoir partout dans la cuisine, ou de bien protéger votre plan de travail et de faire cela fenêtre ouverte.
  4. Placer maintenant la bûche au réfrigérateur 6h afin qu'elle décongèle doucement... Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat blanc et de framboises.
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Noël et réveillon, Bûches de Noël

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T
Tisler
20/12/2023 10:36
Bonjour, pour l insert serait-il envisageable d utiliser de la purée de framboise pasteurisée sucrée?
Répondre
A
Amandine Cooking
20/12/2023 15:03
oui pas de soucis
W
willems priscilia
08/12/2023 08:33
Bonjour pourrais t'on envisager de la faire avec un autre fruit ? des clémentines par exemple ?
Répondre
A
Amandine Cooking
10/12/2023 19:48
La clémentine ne me semble pas très adaptée non
E
Emilie
23/12/2022 06:40
Bonjour, <br /> Pour l'insert, aucun risque d'utiliser des framboises surgelées et de le congeler ensuite?
Répondre
A
Amandine Cooking
23/12/2022 13:27
Non pas de soucis si vous les chauffez entre 2 (en totalité)
L
louise
16/12/2022 09:51
Bonjour Amandine J'ai fait cette bûche l'année dernière pour noël une pure merveille ! je l'ai suivie à la lettre et elle a été tellement appréciée que je la refais pour le réveillon cette année ! Merci Amandine pour toutes tes merveilleuses recettes ! tu nous accompagnes toute l'année un grand merci pour ton dévouement !
Répondre
A
Amandine Cooking
16/12/2022 10:42
merci :)
J
Julie
20/12/2021 11:25
Juste un petit mot de remerciement, je fais cette buche tous les ans depuis 4 ans, la recette est parfaite! facile et délicieuse. Je la fait même en version cheescake rond régulièrement dans l'année. Je change toujours la buche chocolat que je sers à ses côtés mais celle ci, plus jamais!<br /> Il y a des recettes comme ça que l'on garde bien précieusement :)<br /> Merci!
Répondre
A
Amandine Cooking
20/12/2021 22:41
Merci ;)
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