Amandine Cooking

29 Mars 2017

J'adore ces petits sablés bretons au bon goût de beurre! Je n'en avais encore jamais fait, d'habitude je les achètent toutes faites d'une marque bien connue. Ayant pris comme résolution cette année de faire moi même la majorité des biscuits du commerce... en voici la recette ;-)

Ce n'est pas compliqué mais demande un peu de temps entre l'étalage de la pâte, la découpe des sablés + l'étape de badigeonnage à l'oeuf pour une belle dorure. Prévoyez donc une bonne demi heure devant vous!

Ingrédients: (pour une vingtaine de sablés)

200g de beurre demi sel mou
120g de sucre
3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
1 pincée de sel
370g de farine T55

Préparation:

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter 3 jaunes d'oeufs et mélanger pour bien les incorporer.
Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger du bout des doigts juste pour l'incorporer. La pâte reste assez collante c'est normal, former une boule et l'aplatir, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 5 minutes à température ambiante afin de la travailler plus rapidement. Abaisser la pâte sur 4-5mm d'épaisseur et détailler des petits disques de 4-5cm de diamètre.
Placer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et badigeonner d'une fine couche de jaune d’œuf dilué dans un filet d'eau, placer au frais 5 minutes et renouveler l'opération, une nouvelle fine couche de jaune d’œuf. A l'aide d'une fourchette décorer de traits ou quadrillage chaque biscuit.
Enfourner 10 à 12 minutes à 160°C, retirer du four dès que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir sur une grille pour une texture plus croustillante.