Amandine Cooking

22/09/2020 13:07

Avec les beaux jours qui sont désormais là, on commence les premiers barbecues et les premières salades de la saison... Je vous propose donc cette belle salade au riz complet, lentilles corail, avoine et légumes: courgette, carotte, petits-pois, tomates. Une salade de riz végan et sans gluten par la même occasion.

C'est une salade très saine et légère et pourtant si gourmande et délicieuse... je m'attendais à aimer cette salade car j'aime tout ce qu'il y a dedans et au final j'ai plus que adoré !!! C'est une salade que je ferai très régulièrement car on se fait plaisir avec de bonnes choses et bons ingrédients! Le genre de recette que j'adore! Mon homme a lui aussi beaucoup aimé alors c'est validé ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

100g de riz complet
60g de lentilles corail
30g de flocons d'avoine
60g de petit-pois
1 carotte
1 courgette
2 tomates
1 petit oignon rouge ou 1 échalote

Pour la vinaigrette:

1 CS d'huile d'olive
1 ou 2 CS de vinaigre de votre choix
1 CS de moutarde
sel, poivre

Préparation:

Laver et sécher les légumes. Peler la carotte et l'émincer finement. Couper la courgette en petit dès. Dans une sauteuse légèrement huilée, cuire la courgette et la carotte pour les rendre plus tendres. Laisser ensuite refroidir.
En parallèle porter une assez grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire le riz complet (14 minutes pour moi pour qu'il soit tendre), ajouter ensuite au fur et à mesure les lentilles corail et les petits-pois (frais pour moi) pour une cuisson de 10 minutes puis l'avoine 6 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter le tout et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les tomates en dès et émincer finement l'oignon rouge.
Préparer également la vinaigrette, pour ma part j'ai mélangé une cuillère à soupe d'huile d'olive et de moutarde et deux cuillères à soupe d'un vinaigre parfumé la tomate et basilic, j'ai ajouté un filet d'eau pour détendre la vinaigrette sans avoir à ajouter trop d'huile.
Une fois les légumes et céréales refroidis, les verser dans un saladier et ajouter les tomates et oignon rouge ainsi que la vinaigrette.
Réserver au réfrigérateur sous film jusqu'à dégustation.