Amandine Cooking

29/07/2020 14:42

Bavarois au chocolat et à la noix de coco

Ayant fait l'acquisition il y a peu de mon premier moule à entremets Silikomart (et j'espère 1er du longue série ^^), le moule coeur 3D, il fallait que je l'inaugure au plus vite! L'anniversaire de ma fille tombant à pic je me suis lancé dans ce bavarois chocolat/coco.

La coco et le chocolat se marient super bien, ce gâteau rappel un peu le bounty à la dégustation. Il se compose d'une génoise à la noix de coco râpée, d'une mousse noix de coco et d'une bavaroise au chocolat. Pour les finitions j'ai opté pour un spray velours pour un gain de temps car j'avais trois gâteaux à réaliser pour l'occasion, on peut tout à fait le remplacer par un glaçage miroir chocolat, vous trouverez la recette en cliquant ici.

Ce gâteau n'est pas très compliqué en soit, il suffit de prendre son temps et bien lire la recette. Il est à préparer la veille, un passage au congélateur est nécessaire pour appliquer la bombe ou le glaçage (on peut aussi le préparer quelques jours avant et le laisser au congél).

Ingrédients: (pour 8 à 10 personnes)

Pour la génoise coco:

2 œufs

60g de sucre

80g de farine

50g de coco râpée

une pincée de sel

Pour la bavaroise au chocolat:

100g de lait entier

25g de sucre

30g de jaunes d'oeufs

100g de chocolat noir

2g de feuille de gélatine

15cl de crème liquide entière

Pour la mousse coco:

10cl de crème de coco

20g de sucre

50g de coco râpé

20cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Pour les finitions:

noix de coco râpée

bombe effet velours chocolat

Matériel:

moule cœur 3D

fouet

maryse

thermomètre de cuisson

bain marie (facultatif)

Préparation :

De la génoise: (à préparer la veille)

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter pendant 5 minutes les œufs entier et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux.
Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite la farine tamisée en pluie tout en mélangeant à la spatule.
Incorporer ensuite 40g de coco râpé délicatement. Verser la préparation dans un moule rond de 20cm. Parsemer le dessus du reste de coco râpée.
Enfourner environ 15 minutes.
Laisser complétement refroidir puis découper un cœur de même taille que la base du moule.

De la bavaroise au chocolat:

Placer la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer le lait et le chocolat, retirer du feu avant ébullition. pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser ensuite dans le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise au chocolat. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25-30°C.
Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la spatule dès que la crème anglaise est à bonne température.
Étaler un peu de mousse avec une maryse dans le moule (afin de bien adhérer au parois pour un rendu net et lisse) puis verser le reste de la préparation lisser en surface, filmer puis placer au frais le temps du reste de la préparation.

De la mousse à la noix de coco:

Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser la crème de coco et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer ensuite la coco râpée. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la précédente préparation. On incorpore un peu de chantilly petit à petit de façon a détendre un peu la préparation qui au début est un peu "compacte".
Verser la mousse coco dans le moule (sur la mousse chocolat), lisser la surface puis poser le cœur de génoise coco en appuyant un peu pour bien le faire adhérer à la mousse.
Placer au congélateur toute une nuit.

Finitions: (le lendemain)

Démouler délicatement le gâteau, le poser sur une grille puis le recouvrir de spray velours chocolat.
Décorer la base du gâteau (sur la partie génoise) avec un peu de noix de coco râpée, pour la coller j'ai fait fondre un peu de chocolat qui fait guise de colle.
Placer au réfrigérateur 6h minimum afin que le gâteau décongèle avant dégustation.

Et voici une photo de l'intérieur du gâteau,

prise rapidement juste avant la dégustation de celui ci.