Amandine Cooking

04/09/2017 12:11

Une nouvelle recette de risotto au pesto de feuilles de céleri et amandes qui change bien des genres de risotto que je fais habituellement, et étant fan des pesto en tout genre cela ne pouvait que me plaire ! Pourtant pas très fan du céleri ce risotto m'a réconcilier avec celui ci.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Weight Watchers: 10SP/pers.

240g de riz arborio
2 échalotes
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
1 demi verre de vin blanc
sel, poivre

Pour le pesto:

les feuilles de 6 branches de céleri
25g d'amandes effilées
50g de parmesan râpé
20g huile d'olive

Préparation:

Faire bouillir 1L d'eau avec le cube de bouillon.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir les échalotes.
Ajouter ensuite le riz et cuire à la nacre (environ 1 minute en remuant sans arrêt) ajouter le blanc et laisser évaporer.
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en ajoutant la suivante louche dès absorption du liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit, compter 18-20 minutes.
En parallèle préparer le pesto, laver et sécher les feuilles de céleri puis les placer dans un mixeur avec le reste des ingrédients, mixer par à coup jusqu'à obtenir bonne consistance.
En fin de cuisson du risotto, incorporer le pesto et poursuivre la cuisson une ou deux minutes (si nécessaire ajouter une louche de bouillon chaud dans le pesto afin de le détendre pour l'incorporer plus facilement au riz).
Servir aussitôt, éventuellement avec du parmesan râpé.