La rencontre de mes deux desserts préférés... le cheesecake et le tiramisu !
Ce cheesecake s'est légèrement fait attendre car il date de mon anniversaire en novembre lol pour tout vous dire je poste en priorité les fruits de saison et comme c'est un dessert qui traverse les saisons... il pouvait attendre ^^
Et bien c'est franchement il est super bon ! J'ai trouvé cette recette dans le livre Cheesecake Berko qui m'a fait de l’œil tout de suite. J'avoue que j'avais peur que les boudoirs au centre du gâteau ne soit de trop mais comme ils étaient bien ramollis avec le café c'était parfait. Alors non désolé je n'ai pas de photo de la découpe... il suffit d'imaginer au fond une couche de biscuit (comme tous bons cheesecake) puis du cheese puis les boudoirs au café puis encore un peu de cheese, le tout recouvert d'une légère mousse de lait et décoré de petits choux de crème ! Un peu de cacao en poudre et quelques grains de café en chocolat et TA-DA ! Un super joli dessert bien gourmand comme je les aime.
Ingrédients: (pour un moule de 22cm soit 12 parts)
Pour la base biscuitée:
150g de biscuits petits bruns
90g de beurre
Pour l'appareil à cheesecake:
600g de cream cheese (ici 300g mascarpone/300g philadelphia)
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Placer une feuille de papier cuisson sur le fond d'un moule à charnière de 22cm(15% de remise sur le site Scrapcooking avec mon code: AMANDINECOOKING15) et beurrer les parois. Verser la préparation et tasser bien.
Enfourner 15 minutes puis réduire la température du four à 150°C.
De l'appareil à cheesecake:
Dans un saladier mélanger le cream cheese afin de l'assouplir, ajouter le sucre et bien mélanger.
Incorporer les œufs un à un puis la crème et l'extrait de vanille et enfin la farine.
Imbiber les biscuits cuillère de café et les répartir sur le biscuit.
Verser l'appareil à cheesecake par dessus (les biscuits auront tendance à remonter et flotter, ce n'est pas grave la mousse de lait les cachera).
Enfourner 1h à 150°C puis laisser dans le four éteins 2h.
Réserver ensuite le cheesecake au réfrigérateur au moins 24h (possible même 48h il n'en sera que meilleur).
De la mousse de lait:
A préparer pendant la cuisson du cheesecake si celui ci est dégusté le lendemain ou à préparer le lendemain si dégustation du cheesecake 48h après réfrigération
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter 5cl de crème tiédi dans le chocolat blanc, bien mélanger.
Monter les 35cl de crème restant (bien froide) en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot.
Sans arrêter de battre, ajouter le précédent mélange dans la chantilly.
Filmer au contact et réserver au frais 24h.
Finitions:
Mélanger le mascarpone et le sucre glace. Incorporer le beurre fondu et l'extrait de vanille, fouetter 3-4 minutes.
Couvrir le cheesecake d'une belle couche de mousse de lait puis le saupoudre d'un peu de cacao en poudre.
Pocher la crème à l'aide d'une poche à douille avec une douille cannelée en formant des petits choux tout le tour du gâteau et un au centre. Disposer enfin les grains de café en chocolat sur les choux.
Bonjour,<br />
J'en profite au passage pour vous dire combien j'aime vos recettes, votre site est ma source d'inspiration culinaire!<br />
Je suis actuellement en train de faire ce cheesecake façon tiramisu pour mon anniversaire. Je viens de couper le four. D'ici 2 heures, est-ce que je démoule le cheesecake pour le mettre au réfrigérateur?<br />
D'avance, merci!
Bonjour je dis qu'il faut 600g de cream cheese, et que j'ai mis 300g de mascarpone et 300g philadelphia.<br />
Peu importe les quantités de chacun mais il faut 600g de cream cheese en tout comme indiqué
N
Nathalie
25/06/2020 19:10
Bonjour, j'ai essayé cette recette et je me demande si la quantité de crème liquide pour l'appareil à cheesecake est la bonne ? C'est bien 4cl et pas 40 cl ? car cela m'a paru un peu épais et pas du tout avec les biscuits qui flottent comme vos l'indiquez.
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