Amandine Cooking

16 Mars 2020

Le waterzooï est un plat typique dans le nord (et la Belgique), la recette du waterzooï de poulet est déjà en ligne sur le blog depuis un moment si jamais vous l'avez loupée ;-)

Aujourd'hui je vous propose la version plus traditionnelle à base de poisson. J'ai utilisé du dos de lieu noir qui est plus bon marché que le cabillaud ainsi que des crevettes, à noter que niveau poisson vous pouvez changer mais il faudra des morceaux assez épais, idem pour les crevettes qui peuvent être remplacées par des moules.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

400g de dos de lieu noir (ou de cabillaud)
16 crevettes roses
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 navet
1 branche de céleri
20cl de vin blanc
40cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
200g de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
une noisette de beurre
sel, poivre

Préparation:

Peler et couper les légumes en julienne (en fins bâtons réguliers).
Dans une casserole ou cocotte en fonte faire fondre le beurre et faire revenir les légumes 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes.
Pendant ce temps couper le poisson en tronçons assez épais afin qu'ils ne se cassent pas en cuisson.
Ajouter le bouillon, mélanger et poser le poisson. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Décortiquer les crevettes. Mélanger le jaune d’œuf dans la crème.
Ajouter le tout dans la casserole ainsi que du sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 minutes sans couvrir.
Servir avec du riz, des pâtes ou pommes de terre vapeur par exemple.