Amandine Cooking

Au menu de la semaine

La liste de courses pour 4 personnes

• 1,4kg de pommes de terre
• 8 carottes
• 2 courgettes
• 1 poivron (ici rouge)
• 4 tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petite botte de basilic
• 2 grosses pommes

• 1kg de jumeau de bœuf
• 7 œufs
• 1 boule de mozzarella
• 1 tranche de jambon
• 60g de comté râpé
• 30cl de lait écrémé
• beurre

• 2 grosses boîtes de thon
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 6 cornichons
• 200g de spaghetti
• 50cl de vin rouge
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 petite brique de coulis de tomate (environ 15cl)
• 200g de lait concentré non sucré demi écrémé
• 6 caramels mous

• huile d'olive
• sel, poivre
• origan, 1 branche de thym, une feuille de laurier
• 5 CS de farine
• 2 CS de maïzena
• 1 CS de sucre (de préférence complet)

• 1 cuiseur vapeur
• 1 grande sauteuse
• 1 cocotte en fonte ou un auto-cuiseur
• 1 grand plat à gratin
• 1 moule rond (à tarte ou à manqué)
• 6 moules à tartelettes
• 1 robot spiraliseur (facultatif mais permet de gagner du temps)
• 4 boites hermétique type pyrex ou boîte sous vide

C'est parti pour environ 2h en cuisine

Découpe des légumes et petites préparations

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur, compter environ 45 minutes mais le temps est variable selon le calibre des pommes de terre.
2. Peler les carottes, en couper 7 en rondelles et la huitième en spaghetti (j'utilise un coupe légume comme celui ci, en 20 secondes c'est réglé). Faire des spaghetti également avec une des 2 courgettes (spaghetti de légumes à mettre en boite et au frais), couper la seconde courgette en petits dès. Couper le poivron en deux et l'épépiner puis l'émincer en fines lanières. Concasser les 4 tomates. Peler et émincer finement les 3 oignons. Peler, dégermer et émincer finement les 2 gousses d'ail. Ciseler le basilic.

Assemblage et cuisson des plats

1. Dans une cocotte en fonte (ou un auto-cuiseur pour une cuisson plus rapide), faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir ⅓ des oignons. Filtrer la viande de la marinade, réserver les oignons et faire dorer sur feu vif la viande sur toutes ses faces. Compter 10 minutes de cuisson.
2. Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir ⅓ des oignons et l'ail. Émietter une des 2 boîtes de thon et couper les 6 cornichons en rondelles. Ajouter le tout à la sauteuse ainsi que la moitié des tomates concassées, la pulpe de tomates, la moitié du basilic, du sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes puis verser dans une boîte.
3. Reprendre la préparation de la daube, saupoudrer la viande avec 1CS de farine et laisser cuire 2 minutes. Ajouter l'oignon réservé, les carottes en rondelles, le thym et laurier. Verser le vin, 20cl d'eau et le cube de bouillon de bœuf. Porter à ébullition puis réduire sur feu doux et laisser mijoter 2h30 en mélangeant de temps en temps.
4. Dans la même sauteuse que la bolognaise de thon, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir le restant d'oignon quelques minutes. Ajouter la moitié des poivrons ainsi que le reste des tomates concassées et la courgette émincée. Saler et poivrer, ajouter le basilic restant et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux puis verser dans une boîte.
5. Préchauffer le four à 200°C sur chaleur tournante.
6. Réserver ⅓ des pommes de terre dans une boîte hermétique, couper le second tiers en quartier qu'il faudra ajouter dans la cocotte en fin de cuisson de la daube, réduire le tiers restant en purée. Incorporer 3 CS de farine et 1 œuf dans la purée ainsi que du sel et poivre. Placer une feuille de papier cuisson dans un moule rond et répartir la purée en la tassant bien pour faire guise de pâte à pizza. Étaler le coulis de tomate puis garnir de jambon, mozzarella et du poivron restant. Saupoudrer enfin d'origan puis enfourner une quinzaine de minutes.
7. Peler et couper les pommes en petits dès. Couper chaque bonbon en 6 petits morceaux. Dans un saladier fouetter 2 œufs avec le sucre, ajouter 1 CS de farine et maïzena puis les 200g de lait concentré, bien mélanger.
8. Répartir les pommes dans les 6 moules à tartelettes (de préférence en silicone sinon les beurrer au préalable). Verser la précédente préparation dans les moules et répartir 6 morceaux de caramel dans chaque tartelette. Enfourner 15 minutes à 180°C chaleur traditionnelle, laisser 10 minutes dans le four éteins puis démouler une fois tièdes.

Vous avez fini ! Ici en 2h15, et vous?

À faire chaque soir avant de passer à table

Lundi: Réchauffer la pizza de pommes de terre 10 minutes à 160°C

Mardi: Faire bouillir une casserole d'eau bouillante saler et cuire les spaghetti en suivant les indications sur l'emballage, 2 minutes avant la fin de cuisson plonger les spaghetti de légumes. En parallèle réchauffer la bolognaise au thon.

Mercredi: Réchauffer 10 à 15 minutes à couvert la daube et ses pommes de terre.

Jeudi: Dans un saladier, battre 4 œufs en omelette avec 30cl de lait. Ajouter les légumes, la boîte de thon égouttée et émiettée, les pommes de terre coupées en quartier, le comté ainsi que du sel et poivre. Verser dans un plat à gratin et cuire environ 20 minutes à 180°C dans un four préalablement préchauffé.

 

 

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