Amandine Cooking

26/12/2019 16:54

Boule de foie gras, gelée de Sauternes et pommes caramélisées

Voici un des amuses-bouches qui s'est retrouvé sur ma table de Noël, cela peut vous donner une idée pour votre repas de la Saint-Sylvestre donc j'ai pris le temps de m'occuper rapidement de la rédaction de la recette ainsi que des retouches photos (dur de prendre des vacances en cette période de fêtes ou la nourriture bat son plein lol).

J'adore le foie gras et j'ai flashé sur le visuel de ces boules qui ont fait le tour de la blogosphère semblerait-il, pour ma part j'ai piqué l'idée sur le blog de Mamou and co en y apportant ma petite touche personnelle ;-)

Je profite de ce billet pour vous souhaiter un joyeux réveillon et vous dire à l'année prochaine ! (sans doute avec une petite recette de galette ^^)...

Ingrédients: (pour 8 pièces)

8cl de Sauternes (ou autre vin blanc, ou même du champagne ou jus de pommes)
2 feuilles de gélatine (4g)
1 belle pomme
une noisette de beurre
2 CS de sucre en poudre
100g de foie gras mi-cuit (à température ambiante)
8 toasts brioché (ou pain d'épices)

Préparation:

Quelques heures avant ou la veille préparer la gelée, placer la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes puis porter le vin blanc à légère ébullition afin de faire évaporer l'alcool. Hors du feu, incorporer la gélatine en mélangeant vivement.
Répartir cette préparation dans des moule mini demi sphère (15% de remise sur le site avec mon code: AMANDINECOOKING15) et placer au congélateur au moins 4h (possible une nuit).
Préparer la brunoise de pommes, peler, épépiner et couper la pomme en petits dès (brunoise). Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre puis ajouter la brunoise de pomme et une cuillère à soupe de sucre. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter la seconde cuillère de sucre, faire caraméliser sur feu vif en mélangeant. Laisser refroidir à température ambiante.
Placer le foie gras (qui est à température ambiante pour faciliter son modelage) dans les empreintes du moule demi-sphère en tassant bien, puis placer au congélateur 10 minutes afin de le faire durcir et le démouler facilement. Démouler également les demi-sphères de gelée.
Découper des étoiles dans les toasts briochés (facultatif) puis déposer une demi-sphère de foie gras, répartir une fine couche de pommes caramélisées, terminer par une demi-sphère de sauternes.
Placer au frais jusqu'à dégustation. Il faut compter 1h pour que la gelée soit décongelée, il est possible de préparer cette recette quelques heures avant dégustation.