Amandine Cooking

Ingrédients:

1. Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux (pas trop petits non plus pour ne pas faire de la compote).
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis ajouter les dès de pommes et deux cuillères à soupe de sucre, mélanger et laisser cuire environ 20 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
3. Une fois les pommes fondantes et le jus de cuisson évaporé, ajouter le restant de sucre et faire caraméliser sur feu moyen/fort.
4. Verser la préparation dans le moule à insert et bloquer au congélateur au moins 4h (idéalement une nuit, peut se préparer quelques jours à l'avance).

1. Placer le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
2. Verser dans un saladier puis laisser tiédir en remuant régulièrement pour éviter que le beurre remonte en surface.
3. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur 2h.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Étaler la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Découper les bords afin d'obtenir un rectangle plus petit que la base du moule à bûche afin de pouvoir le glisser dedans.
6. Enfourner 15 à 20 minutes, les bords du biscuits doivent commencer à colorer. Laisser complètement refroidir.

1. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Chauffer le lait avec les carambar jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
3. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs afin de les rendre mousseux. Verser une partie du lait au carambar sur le mélange en fouettant doucement.
4. Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise (sans thermomètre, compter 5 bonnes minutes de cuisson, la crème doit napper la cuillère). Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
5. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant que celle-ci refroidie, monter la crème liquide froide en chantilly.
6. Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème anglaise est à  25°C.
7. Réserver au frais 30 minutes.

1. Dans le moule gouttière (j'ai ajouté un tapis effet arabesque (clic) à l'intérieur), verser la bavaroise jusqu'à moitié puis placer l'insert congelé au centre en appuyant légèrement afin de faire remonter la bavaroise sur les côtés, verser le restant de bavaroise puis disposer le biscuit.
2. Placer au congélateur au moins 6h, idéalement une nuit (voir même quelques jours si besoin de préparer à l'avance).
3. Une fois la bûche bien congelée, la démouler puis décorer de spray velours doré (ou autre couleur, ou même un glaçage miroir).
4. Placer au réfrigérateur 6h afin que la bûche décongèle tout doucement. Sortir du frais 15 minutes avant dégustation.

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