Amandine Cooking

7 Novembre 2018

C'est la pleine saison des agrumes, et j'avais envie d'un dessert à base de clémentine, c'est comme ça que m'est venu l'idée de ces cannelés.

J'ai tout simplement remplacé le rhum présent dans la recette traditionnelle des cannelés par du jus de clémentine qui parfume à merveille la pâte tout en la sucrant naturellement (j'en ai donc profité pour réduire la quantité de sucre ^^), quelques zestes pour intensifier le goût et voilà un délicieux dessert à la clémentine qui ravira petits et grands.

Ingrédients: (pour 24 petits cannelés)

25cl de lait demi-écrémé (ou entier)
20g de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
40g de sucre en poudre
60g de farine
le jus et les zestes d'une clémentine corse non traitée

Préparation:

Laver, sécher et récupérer les zestes (j'utilise ce type de zesteur très efficace) et le jus de la clémentine (30ml).
Dans une casserole, verser le lait, le beurre en morceaux et les zestes. Porter à ébullition et retirer du feu.
Fouetter rapidement les œufs avec le sucre puis incorporer la farine. Verser le lait chaud en fouettant puis ajouter le jus de clémentine. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Filmer et réserver au frais au moins 1h (idéalement une nuit).
Préchauffer le four à 210°C.
Remplir les moules à cannelé jusqu'au 3/4 puis enfourner 10 minutes, baisser la température à 180°C puis poursuivre la cuisson 25 minutes (40min pour des gros cannelés). J'en ai fais 4 gros dans mes moules en cuivre et 18 dans une plaque en silicone.
Laisser tiédir puis démouler.