Caramel de dattes (végan)

Caramel de dattes (végan)
Une recette saine pour réaliser un "faux" caramel à base de dattes, cru et végan.
 
Je n'aime pas trop les dattes à déguster comme ça, par contre dans les desserts cela passe très bien, leur goût n'est pas soupçonnable et surtout permet de sucrer naturellement la préparation! Les dattes medjool sont très moelleuses et ont un petit goût de caramel, elles conviennent parfaitement pour cette recette.
 
Je vous ai mis deux versions de ce caramel, une version façon "caramel au beurre salé" dans lequel on ajoute du lait végétal et de la fleur de sel, idéal en nappage (je l'ai réalisé pour la confection d'un "no cheese cake" végan (une tuerie!). Ainsi qu'une version plus "brute" qui sera plutôt à intégrer dans les pâtisseries pour sucrer, comme pour ce gâteau au chocolat.
 
caramel de dattes

Version 1: Caramel de dattes façon caramel au beurre salé

Ingrédients: (pour un pot d'environ 150g)
  • 50g de dattes medjool (poids dénoyautées)
  • 100ml de lait végétal de votre choix (pour moi d'amande)
  • une pincée de fleur de sel
Préparation:
  1. Placer les dattes dénoyautées dans la cuve d'un petit mixeur avec un peu de lait (juste de quoi à peine les couvrir), attendre 10 minutes.
  2. Mixer afin d'obtenir une texture lisse et homogène en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à obtenir la texture désirée (plus il y aura de lait, plus cela sera fluide).
  3. Ajouter la fleur de sel et mélanger.
Cette version du caramel de dattes et top en nappage de yaourt, panna cotta, cheesecake et autres douceurs...

Version 2:

Ingrédients: (pour environ 150g)
  • 100g de dattes medjool (poids dénoyautées)
  • 1 CS d'huile de coco
  • une pincée de fleur de sel (facultatif)
Préparation:
  1. Placer les dattes dénoyautées dans la cuve d'un petit mixeur avec un peu d'eau (juste de quoi à peine les couvrir).
  2. Pendant ce temps, faire fondre l'huile de coco sur feu doux puis l'ajouter dans la cuve.
  3. Mixer afin d'obtenir une texture lisse et homogène (environ 5 minutes en faisant une petite pause entre deux pour ne pas faire chauffer le robot ainsi que la préparation).
  4. Ajouter la fleur de sel à la fin puis mélanger.
Cette version est idéale pour être intégrée dans diverses pâtisseries, cela permet de sucrer "naturellement" un dessert.
 
Weight Watchers:
Version 1: 25SP les 150g (soit 1SP jusqu'à 9g - 2SP jusqu'à 15g).
Version 2: 10SP les 150g soit 1SP jusqu'à 22g.
Photo du caramel sans ajout de lait végétal

Photo du caramel sans ajout de lait végétal

Photographies et texte non libres de droit - Amandine Cooking ©

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poupinette dudu 07/03/2019 14:03

fait ce matin avant de partir pour la médiathèque j'ai pu apprécié ce caramel de dattes dans une coupe avec un yaourt de brebis
hummmmmmmm succulent !!!!! et si joli dans une coupe le visuel est tellement important !!!

Sophie 04/02/2019 15:47

Bonjour, en intro de la recette vous faites allusion à un no-cheese cake qui serait une vraie tuerie ;) La recette est-elle sur votre site ?
Merci, Sophie

Amandine Cooking 04/02/2019 16:04

Bonjour, la recette est toujours en attente de publication ^^
Sa date de publication est à chaque fois décalée car j'essaie de poster en priorité les recettes avec des fruits de saison ou celles établies à travers des partenariat... promis je fais au mieux pour la mettre rapidement en ligne :-D

Laetiflipalo 19/01/2019 18:42

Préparé ce soir pour tester le gâteau au chocolat fondant :p
C'est effectivement sucré, je suis agréablement surprise.
Par contre la texture sur les photos à l'air plutôt crémeuse, je me trompe?
J'ai mis trop d'eau je pense.

Françoise 30/12/2018 15:51

Bonjour, pourriez vous me dire combien de temps se conserve ce caramel s'il vous plaît ?

Amandine Cooking 31/12/2018 00:23

Bonjour, personnelement il ne faut jamais long feu... je dirais une semaine pour la version avec le lait végétal et plus pour la seconde (au frais).

ayari zakia 12/11/2018 11:14

Pour la 2éme version marcherait elle avec de l'huile d'olive?

Amandine Cooking 12/11/2018 11:24

Une huile plus neutre serait plus adaptée, tournesol, colza, arachide...