Amandine Cooking

Une recette saine pour réaliser un "faux" caramel à base de dattes, cru et végan.

 

Je n'aime pas trop les dattes à déguster comme ça, par contre dans les desserts cela passe très bien, leur goût n'est pas soupçonnable et surtout permet de sucrer naturellement la préparation! Les dattes medjool sont très moelleuses et ont un petit goût de caramel, elles conviennent parfaitement pour cette recette.

 

Je vous ai mis deux versions de ce caramel, une version façon "caramel au beurre salé" dans lequel on ajoute du lait végétal et de la fleur de sel, idéal en nappage (je l'ai réalisé pour la confection d'un "no cheese cake" végan (une tuerie!). Ainsi qu'une version plus "brute" qui sera plutôt à intégrer dans les pâtisseries pour sucrer, comme pour ce gâteau au chocolat.

 

Version 1: Caramel de dattes façon caramel au beurre salé

• 50g de dattes medjool (poids dénoyautées)
• 100ml de lait végétal de votre choix (pour moi d'amande)
• une pincée de fleur de sel

1. Placer les dattes dénoyautées dans la cuve d'un petit mixeur avec un peu de lait (juste de quoi à peine les couvrir), attendre 10 minutes.
2. Mixer afin d'obtenir une texture lisse et homogène en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à obtenir la texture désirée (plus il y aura de lait, plus cela sera fluide).
3. Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Version 2:

• 100g de dattes medjool (poids dénoyautées)
• 1 CS d'huile de coco
• une pincée de fleur de sel (facultatif)

1. Placer les dattes dénoyautées dans la cuve d'un petit mixeur avec un peu d'eau (juste de quoi à peine les couvrir).
2. Pendant ce temps, faire fondre l'huile de coco sur feu doux puis l'ajouter dans la cuve.
3. Mixer afin d'obtenir une texture lisse et homogène (environ 5 minutes en faisant une petite pause entre deux pour ne pas faire chauffer le robot ainsi que la préparation).
4. Ajouter la fleur de sel à la fin puis mélanger.