Amandine Cooking

26 Novembre 2019

Peut-être ne connaissez-vous pas la carbonade flamande, plat typique du Nord de la France et des Flandres. Il s’agit d’un plat mijoté à base de viande de bœuf et de bière brune, auquel on ajoute également un peu de vergeoise (ou à défaut de la cassonade, et non ce n’est pas la même chose ^^) ainsi que du pain d’épice tartiné de moutarde, qui va venir épaissir la sauce et accentuer ce délicieux côté sucré-salé.

C’est LE plat que Monsieur adore. Bon, il raffole de toute façon il raffole des plats mijotés, surtout à base de bœuf, mais la carbonade flamande, c’est clairement son must ! Moi je ne mange pas de bœuf, comme ça c’est réglé lol, mais j’adore la sauce 😉
Un beau plat régional du Nord à découvrir, ou à redécouvrir…

Ingrédients pour 4 personnes

1,2kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret...)
3 oignons
1 CS de vergeoise
2 CS de vinaigre de vin
50cl de bière brune
100g de pain d'épice un peu rassi
de la moutarde forte
25g de beurre
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en gros cubes d'environ 5cm, saler et poivrer.
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte en fonte (j'utilise une cocotte Staub, le top!), faire fondre le beurre puis ajouter la viande en deux fois et la faire revenir sur feu vif sans coloration, réserver dans une assiette.
Placer les oignons dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants; Saupoudrer ensuite de vergeoise et laisser caraméliser 2 minutes, ajouter le vinaigre de vin, mélanger et évaporer.
Rajouter la viande, mélanger bien et couvrir de bière. Ajouter du sel, poivrer et le laurier puis placer les tranches de pain d'épices tartinés de moutarde.
Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. Possibilité de préparer à l'avance, c'est même meilleur le lendemain !
Servir avec les traditionnelles frites ou des pommes de terre grenaille au four (clic pour la recette) et de la salade.

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Foire aux questions

Quelle viande utiliser pour une bonne carbonade flamande ?
L’idéal est d’utiliser du bœuf à mijoter comme le paleron, la macreuse, le jarret ou le bourguignon. Ces morceaux deviennent très fondants après une cuisson longue.

Quelle bière choisir pour la carbonade flamande ?
Il est recommandé d’utiliser une bière brune ou ambrée du Nord, type bière belge ou bière d’abbaye, afin d’obtenir une sauce bien parfumée.

Peut-on remplacer la vergeoise ?
Oui, à défaut de vergeoise brune, vous pouvez utiliser de la cassonade, même si le goût sera légèrement différent.

Pourquoi ajouter du pain d’épices dans la carbonade ?
Le pain d’épices permet d’épaissir naturellement la sauce et apporte une touche sucrée-salée typique de la recette traditionnelle.

Peut-on préparer la carbonade flamande à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : réchauffée le lendemain, elle est encore meilleure car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Avec quoi accompagner la carbonade flamande ?
Elle se déguste traditionnellement avec des pommes de terre, notamment des frites.