Amandine Cooking

26 Novembre 2019

Peut-être ne connaissez vous pas la carbonade Flamande, plat typique du Nord de la France et des Flandres. Il s'agit d'un plat mijoté à base de viande de bœuf et de bière brune, on ajoute également un peu de vergeoise (à défaut de la cassonade, et non ce n'est pas la même chose ^^) et du pain d'épice tartiné de moutarde qui va épaissir la sauce et accentuer ce petit côté sucré-salé du plat.

Ça c'est LE plat que Monsieur adore, bon il raffole de plats mijotés, surtout à base de bœuf, mais la carbonade c'est son must ! Moi je ne mange pas de bœuf,comme ça c'est réglé lol mais j'adore la sauce ;-) Un beau plat régional à découvrir, ou re-découvrir...

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1,2kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret...)
3 oignons
1 CS de vergeoise
2 CS de vinaigre de vin
50cl de bière brune
100g de pain d'épice un peu rassi (à défaut du pain)
de la moutarde forte
25g de beurre
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation:

Couper la viande en gros cubes d'environ 5cm, saler et poivrer.
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte en fonte (j'utilise une cocotte Staub, le top!), faire fondre le beurre puis ajouter la viande en deux fois et la faire revenir sur feu vif sans coloration, réserver dans une assiette.
Placer les oignons dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants; Saupoudrer ensuite de vergeoise et laisser caraméliser 2 minutes, ajouter le vinaigre de vin, mélanger et évaporer.
Rajouter la viande, mélanger bien et couvrir de bière. Ajouter du sel, poivrer et le laurier puis placer les tranches de pain d'épices tartinés de moutarde.
Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. Possibilité de préparer à l'avance, c'est même meilleur le lendemain !
Servir avec les traditionnelles frites ou des pommes de terre grenaille au four (clic pour la recette) et de la salade.