Amandine Cooking

26 Mars 2018

crèmes brulées aux asperges vertes et parmesan

La saison des asperges étant bien trop courte, j'en profite pour cuisiner ce délicieux légume dans une version sucrée-salée avec ces crèmes brûlées aux asperges et parmesan. Elles peuvent être réalisées en mini format pour l'apéritif ou en plus grand format pour une entrée. Les deux versions sont légères et savoureuses, et l'association des asperges vertes avec le parmesan, le tout couronné d'un caramel croquant, est un pur régal !

🌱 Envie de tout savoir sur les asperges ? 👉 Consultez mon article complet ici : cuisson, conservation, astuces & idées recettes !

Ingrédients: (pour environ 14 mini crèmes apéritives ou 4 comme entrée)

10 asperges vertes
1 gousse d'ail
20cl de crème liquide (légère pour moi)
3 jaunes d’œufs
40g de parmesan râpé
un peu de sucre de canne
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Éplucher les asperges vertes à l'aide d'un économe.
Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter l'ail haché ainsi que les asperges, cuire sur feu doux 8-10 minutes.
Préchauffer le four à 100°C.
Mixer les asperges avec la crème, les jaunes, le parmesan, sans oublier du sel et poivre afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser dans des récipients adaptés à la cuisson au four.
Cuire 20 minutes pour les version minis ou 35 minutes pour les plus grosses. Le centre des crèmes doit rester légèrement tremblotant.
Laisser complètement refroidir et réserver au frais jusqu'à dégustation.
Au moment de servir, verser une fine couche de sucre puis brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

💡 Astuce : Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez aussi utiliser le grill de votre four pour faire caraméliser le sucre, mais veillez à bien surveiller la cuisson pour éviter que les crèmes ne se réchauffent trop.

❓ FAQ : Vous avez des questions ? Voici quelques réponses :

Peut-on préparer ces crèmes à l'avance ? Oui, ces crèmes peuvent être réalisées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Il suffit de les caraméliser juste avant de servir.
Les crèmes peuvent-elles être congelées ? Il est préférable de ne pas congeler cette recette, car la texture risque de changer une fois décongelée.

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