Amandine Cooking

26 Mars 2018

C'est la (courte) saison des asperges, j'en ai profité pour réaliser ces crèmes brûlées salées aux asperges et parmesan, un vrai délice!

Vous pouvez les faire en version mini pour l'apéro ou plus grandes pour une entrée, j'ai testé les deux pour être sûre que ça ne serait pas "écœurant" en grande version mais ce n'est pas le cas vous pouvez foncer ;-)

J'ai vraiment adoré l'association des asperges vertes et du parmesan, le tout recouvert d'un petit caramel croquant... je fond ^^

Ingrédients: (pour environ 14 mini crèmes apéritives ou 4 comme entrée)

10 asperges vertes
1 gousse d'ail
20cl de crème liquide (légère pour moi)
3 jaunes d’œufs
40g de parmesan râpé
un peu de sucre de canne
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Éplucher les asperges vertes (voir technique du chef Simon si besoin).
Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter l'ail haché ainsi que les asperges, cuire sur feu doux 8-10 minutes.
Préchauffer le four à 100°C.
Mixer les asperges avec la crème, les jaunes, le parmesan, sans oublier du sel et poivre afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser dans des récipients adaptés à la cuisson au four.
Cuire 20 minutes pour les version minis ou 35 minutes pour les plus grosses. Le centre des crèmes doit rester légèrement tremblotant.
Laisser complètement refroidir et réserver au frais jusqu'à dégustation.
Au moment de servir, verser une fine couche de sucre puis brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine .